群山連綿，綠意相伴，一排排葡萄藤編織而成的“地毯”鋪滿(mǎn)山坡，其間不少小山丘上點(diǎn)綴著源自中世紀(jì)的古樸城堡和要塞……在這如畫(huà)般風(fēng)景中坐落著的，正是經(jīng)典基安帝(Chianti Classico DOCG)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
 

　　一、地理位置

　　經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)地處托斯卡納(Tuscany)大區(qū)中部的佛羅倫薩市(Florence)與錫耶納市(Siena)之間，總占地7萬(wàn)余公頃，在行政區(qū)域上涉及9個(gè)市鎮(zhèn)，涵蓋了拉達(dá)(Radda in Chianti)、佳奧利(Gaiole in Chianti)、卡斯特里納(Castellina in Chianti)和格里弗(Greve in Chianti)這四個(gè)市鎮(zhèn)的全部地域以及其余5個(gè)市鎮(zhèn)的部分地域。
 

　　二、氣候與土壤

　　地處托斯卡納內(nèi)陸的中心地帶，經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)氣候的大陸性特征較為明顯，四季分明，夏季漫長(zhǎng)且溫暖干燥，晝夜溫差顯著，十分適合葡萄種植。產(chǎn)區(qū)內(nèi)特殊的加列斯托(Galestro)土壤可以很好地吸收光熱，幫助葡萄成熟，還能使釀造出來(lái)的葡萄酒散發(fā)出清新的礦物氣息。此外，經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)的海拔整體較高，延長(zhǎng)了葡萄的成熟期，使果實(shí)得以充分積累糖分和各類(lèi)風(fēng)味物質(zhì)，釀出的葡萄酒酸度較高，口感集中。
 

　　三、葡萄品種

　　經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)達(dá)到DOCG級(jí)別的葡萄園面積共計(jì)7,200公頃，在整個(gè)意大利葡萄酒版圖中有著舉足輕重的地位。其中種植比例最高的正是被譽(yù)為“托斯卡納之魂”的桑嬌維塞(Sangiovese)。桑嬌維塞是意大利最古老且分布最廣的紅葡萄品種之一，它的名字起源于拉丁文“Sanguis Jovis”，意為“朱庇特之血”。該品種果皮薄，成熟晚，非常耐旱，在溫暖氣候下表現(xiàn)最為出色。
 

　　桑嬌維塞
 

　　另外，產(chǎn)區(qū)內(nèi)還種植有卡內(nèi)奧羅(Canaiolo)、科羅里諾(Colorino)等本土葡萄品種和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)等國(guó)際葡萄品種。產(chǎn)區(qū)規(guī)定在釀造經(jīng)典基安帝葡萄酒時(shí)，桑嬌維塞所占的比例不得低于80%，其他紅葡萄品種的使用比例最多占20%。

　　四、分級(jí)體系

　　經(jīng)典基安帝葡萄酒可由低到高分為3個(gè)等級(jí)，即經(jīng)典基安帝、經(jīng)典基安帝珍藏(Chianti Classico Riserva)以及經(jīng)典基安帝特級(jí)精選(Chianti Classico Gran Selezione)。經(jīng)典基安帝葡萄酒上市前需陳釀12個(gè)月;經(jīng)典基安帝珍藏發(fā)售前需至少陳年24個(gè)月，包括3個(gè)月的瓶陳;經(jīng)典基安帝特級(jí)精選上市前則需最少陳年30個(gè)月，包括3個(gè)月的瓶陳。

　　經(jīng)典基安帝特級(jí)精選等級(jí)確立于2013年，代表了經(jīng)典基安帝葡萄酒的最高品質(zhì)，其標(biāo)準(zhǔn)也非常嚴(yán)格。除了滿(mǎn)足上述要求外，該等級(jí)的葡萄酒還必須采用來(lái)自單一葡萄園或酒莊最優(yōu)質(zhì)的葡萄釀造。成酒需先送至指定實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)，各項(xiàng)數(shù)據(jù)達(dá)標(biāo)后才有資格參與評(píng)選，隨后還要通過(guò)專(zhuān)業(yè)品鑒委員會(huì)的嚴(yán)格品評(píng)。

　　五、葡萄酒風(fēng)格

　　以桑嬌維塞為主的經(jīng)典基安帝葡萄酒常帶有草莓、酸櫻桃、覆盆子、紅醋栗等紅色水果，甘草、肉桂等香料以及草藥和泥土的風(fēng)味，單寧高，酸度足，架構(gòu)堅(jiān)實(shí)，層次豐富，陳年潛力強(qiáng)。充沛的酸度和濃郁的風(fēng)味保證了它多樣的配餐選擇，除了口感濃厚的肉類(lèi)菜肴如烤肉、燉肉以及風(fēng)味復(fù)雜的陳年奶酪外，桑嬌維塞葡萄酒也可與香料味十足的中國(guó)菜和印度菜碰撞出精彩的火花。

　　六、經(jīng)典基安帝VS基安帝

　　經(jīng)典基安帝與基安帝(Chianti DOCG)產(chǎn)區(qū)之間的“糾葛”，的確是個(gè)說(shuō)來(lái)話(huà)長(zhǎng)的故事。從產(chǎn)區(qū)名來(lái)看，它們雖然只相差兩個(gè)字，但就是這“經(jīng)典”二字蘊(yùn)含了與葡萄酒歷史有關(guān)的多層次信息。

　　1716年，托斯卡納大公(Grand Duke of Tuscany)科西莫三世(Cosimo III)頒布法令，正式劃定了基安帝葡萄酒的官方認(rèn)證產(chǎn)區(qū)范圍。這一處于佛羅倫薩與錫耶納之間的地理范圍也因此被稱(chēng)為“科西莫邊界”。隨著基安帝葡萄酒的名聲進(jìn)一步擴(kuò)大，其產(chǎn)量已不能滿(mǎn)足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求，科西莫邊界以外的鄰近地區(qū)也開(kāi)始出產(chǎn)“基安帝”或者“基安帝風(fēng)格”的葡萄酒。為了將二者區(qū)分開(kāi)來(lái)，1932年，政府頒布了一項(xiàng)法規(guī)，將科西莫邊界內(nèi)出產(chǎn)的基安帝葡萄酒稱(chēng)作“經(jīng)典基安帝”，而科西莫邊界外鄰近地區(qū)出產(chǎn)的“基安帝風(fēng)格的葡萄酒”則被稱(chēng)作“基安帝”。
 

　　1984年，包括經(jīng)典基安帝地區(qū)在內(nèi)的基安帝地區(qū)獲得了意大利政府的DOCG產(chǎn)區(qū)認(rèn)定。1996年，經(jīng)典基安帝從基安帝法定產(chǎn)區(qū)的一個(gè)子產(chǎn)區(qū)，轉(zhuǎn)變?yōu)楠?dú)立的DOCG產(chǎn)區(qū)，正式與基安帝產(chǎn)區(qū)分道揚(yáng)鑣。2010年，托斯卡納大區(qū)政府又立法禁止在經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)內(nèi)釀造基安帝葡萄酒，徹底將兩個(gè)產(chǎn)區(qū)劃清了界線。
 

　　經(jīng)典基安帝葡萄酒的標(biāo)志
 

　　總而言之，如今的經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)，才是真正最初釀造基安帝葡萄酒的地方。1924年，在政府還未頒布法規(guī)區(qū)分兩種葡萄酒之前，產(chǎn)區(qū)內(nèi)33家酒莊便自發(fā)成立了旨在維護(hù)基安帝葡萄酒品質(zhì)和聲譽(yù)的協(xié)會(huì)，這個(gè)組織就是經(jīng)典基安帝葡萄酒協(xié)會(huì)(Consorzio Vino Chianti Classico)的前身，協(xié)會(huì)當(dāng)時(shí)選用的標(biāo)志是一個(gè)代表該地區(qū)、頗具歷史淵源的“黑公雞”圖案。如今，在“黑公雞”標(biāo)志中，我們可以看到“1716”的字樣，它代表的就是經(jīng)典基安帝始自1716年科西莫三世劃定的原始產(chǎn)區(qū)。只有完全符合法定產(chǎn)區(qū)規(guī)定的經(jīng)典基安帝葡萄酒才有資格在酒瓶上使用這個(gè)圖標(biāo)，可以說(shuō)，這只昂首啼叫的黑公雞不僅是經(jīng)典基安帝葡萄酒身份的象征，更是品質(zhì)的保證。