當(dāng)我們說(shuō)到法國(guó)葡萄酒的時(shí)候，一定會(huì)提波爾多和勃艮第這兩個(gè)代表性產(chǎn)區(qū)，相比于波爾多的高調(diào)與富有活力，勃艮第顯得低調(diào)許多，也沉穩(wěn)不少，今天讓我們帶你來(lái)了解勃艮第的夏布利產(chǎn)區(qū)。

　　夏布利是法國(guó)最北部的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，是勃艮第白葡萄的前哨戰(zhàn)。這里出產(chǎn)的霞多麗白葡萄酒風(fēng)格統(tǒng)一，具備良好的自然活力，較高的酸度，金屬般的口感與其他甘美型的霞多麗完全不同。夏布利的葡萄酒風(fēng)格確實(shí)有點(diǎn)與流行不符，如今在世界葡萄酒市場(chǎng)酒精度高，酒體飽滿，有明顯橡木桶風(fēng)味的霞多麗備受消費(fèi)者和生產(chǎn)者的推崇。然而，無(wú)論人們是否認(rèn)可，這種典型的清新型，具有很大儲(chǔ)存潛力的白葡萄酒是獨(dú)一無(wú)二的，我認(rèn)為世界上很難找到第二個(gè)地方可以釀造同類型的霞多麗葡萄酒。

　　對(duì)于像我這樣的夏布利葡萄酒狂熱愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，這種純粹的風(fēng)味，謙遜的表達(dá)和刀鋒般鋒利的口感是我們追尋的東西，我們很難理解為什么像夏布利這樣的名字很少被人提及，尤其是在美國(guó)市場(chǎng)，大多數(shù)基本型白葡萄酒喝起來(lái)都感覺(jué)甜甜的。

　　對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，夏布利葡萄酒價(jià)格的不穩(wěn)定也是讓他們很不喜歡的一點(diǎn)。一方面原因是夏布利名氣非常的大，人們購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候就會(huì)覺(jué)得夏布利葡萄酒很值錢(qián)，很多與葡萄酒本身無(wú)關(guān)的因素導(dǎo)致夏布利葡萄酒價(jià)格不穩(wěn)定。另一方面，夏布利每年都要面對(duì)嚴(yán)酷的春霜的威脅，如果受災(zāi)嚴(yán)重就會(huì)大面積減產(chǎn)，這也導(dǎo)致夏布利葡萄酒每年價(jià)格波動(dòng)較大。由于這里遠(yuǎn)離赤道并經(jīng)常提早發(fā)芽，夏布利霞多麗葡萄園的防凍技術(shù)是非常出名的。在霜凍期，葡萄園會(huì)大量使用小的煤油爐，產(chǎn)生的煙霧會(huì)對(duì)葡萄形成保護(hù)避免霜凍。

　　夏布利產(chǎn)區(qū)有四個(gè)清晰的質(zhì)量分級(jí)。小夏布利(Petit Chablis)是基本級(jí)別，大多數(shù)是一些速消型葡萄酒，不需要陳年，夏布利的葡萄種植者慢慢發(fā)現(xiàn)這個(gè)級(jí)別的葡萄已經(jīng)很難滿足不斷變化的國(guó)際葡萄酒市場(chǎng)，小夏布利的葡萄園基本都種植在夏布利的郊區(qū)。大多數(shù)產(chǎn)自夏布利村周邊的葡萄酒被分級(jí)為夏布利村莊級(jí)(Chablis)葡萄酒。這種葡萄酒質(zhì)量波動(dòng)比較大(要注意一些在夏布利灌裝的非夏布利產(chǎn)區(qū)葡萄酒)，但基本上還是建議在年輕時(shí)飲用。有一些地理位置比較好的葡萄園被定義為夏布利一級(jí)(Chablis Premier Cru)葡萄園，這個(gè)級(jí)別的產(chǎn)量占了夏布利總產(chǎn)量的25%。最好的葡萄園是緊鄰村莊之上，位于山坡上全部為西面朝向的葡萄園，被定義為特級(jí)葡萄園(Chablis Grand Cru)。這些特級(jí)葡萄園，尤其是雷克羅(Les Clos)葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒將清爽和長(zhǎng)壽命兩個(gè)特點(diǎn)完美結(jié)合，為夏布利贏得了很高的名譽(yù)。其他的特級(jí)葡萄園還包括：布蘭舍(blanchots),布格羅(bougros)，格勒努爾(grenouille)，普洛斯(preuses)，瓦爾姆(valmur)和伍迪茲(vaudesir)。著名的一級(jí)葡萄園有：福爾舍(fourchaume)，米莉耶山(mont de milieu)，蒙曼(montmains)，瓦榮(vaillons)和多奈爾峰(montee de tonnerre)，這些一級(jí)葡萄園在一些好年份質(zhì)量完全可以媲美特級(jí)園。

　　夏布利特級(jí)園葡萄酒和一些最好的一級(jí)園葡萄酒可以儲(chǔ)存超過(guò)10年的時(shí)間。實(shí)際上，夏布利頂級(jí)葡萄酒高酸的特點(diǎn)，使得這些葡萄酒在存儲(chǔ)潛力上甚至超過(guò)了金丘的白葡萄酒，但是這些葡萄酒在年輕的時(shí)候可能聞起來(lái)會(huì)不太干凈，或者即便沒(méi)有不干凈的氣味也經(jīng)常會(huì)有一些濕皮毛味或濕狗味。潮濕的礦石味是我比較喜歡的年輕的夏布利葡萄酒的一個(gè)特點(diǎn)。

　　現(xiàn)如今有一個(gè)不可避免的大趨勢(shì)就是釀造更甘美的，更有橡木風(fēng)味的霞多麗葡萄酒。這么說(shuō)我自己感覺(jué)很羞愧，但這未嘗不是一個(gè)信號(hào)代表我已經(jīng)開(kāi)始接受現(xiàn)實(shí)，一個(gè)夏布利人并不接受的現(xiàn)實(shí)。

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