葡萄酒加盟商淺析葡萄酒的原料葡萄的構成
時間:2015-01-05 作者:葡萄酒加盟 點擊:
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這里指的是從原始果實﹣葡萄﹣到制成的葡萄酒的整個轉化過程。葡萄酒加盟人士認為，在這個簡單的詞背后卻隱藏了釀制無數(shù)法國產區(qū)葡萄酒必不可少的操作、步驟、技術訣竅和經驗。您將從下面的各個步驟了解釀酒的主要方法，從而認識到紅葡萄酒的釀造與白葡萄酒、黃葡萄酒和起泡葡萄酒之間的不同之處。
皮膜：葡萄皮膜是保證果實防水性能的外衣，表面還有一層蠟質物質，被稱為果霜，正是它為葡萄的表皮帶來了天鵝絨般的外觀。氣流帶來的酵母菌和昆蟲都集中在皮膜上。這些酵母菌是進行酒精發(fā)酵的活躍分子。據葡萄酒加盟店職員介紹，皮膜里所包含的色素和芳香物質將在浸泡過程中被傳遞到葡萄酒液中去。
果梗：果梗是支持葡萄果實、略帶木質的結構。主要由水組成，還含有礦物鹽和非常生澀的單寧，不適宜用來釀酒。葡萄酒加盟店員認為，一般在葡萄榨汁前進行去梗的工作，以便分離果實和果梗。
果肉：果肉主要由水組成，包含著釀制葡萄酒所需的主要組成部分，即每一個葡萄品種特有的糖分和芳香物質以及酸味。
果核：果核內富含油脂和生澀的單寧，不適宜用來釀酒。葡萄酒加盟商認為，在葡萄榨汁的過程中需注意避免壓碎果核從而釋放出這些物質。
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