在提及法國(guó)葡萄酒時(shí)，諸如“AOC”、“一級(jí)莊(First Growth)”、“勃艮第特級(jí)園(Grand Cru)”等術(shù)語(yǔ)是否經(jīng)常讓你疑惑?事實(shí)上，這些術(shù)語(yǔ)都來(lái)自法國(guó)嚴(yán)格的葡萄酒分級(jí)制度。法國(guó)的葡萄酒釀造歷史十分悠久，不僅發(fā)展出了適用于全國(guó)的分級(jí)體系，在一些知名葡萄酒產(chǎn)區(qū)，還有具體到葡萄園地塊、酒莊的分級(jí)。今天本文便帶大家一起來(lái)系統(tǒng)了解法國(guó)葡萄酒分級(jí)。
 

　　一、適用于全國(guó)的官方分級(jí)體系

　　20世紀(jì)30年代，法國(guó)國(guó)家原產(chǎn)地命名與質(zhì)量監(jiān)控院(INAO)確立了一套適用于法國(guó)全國(guó)的葡萄酒分級(jí)制度，將法國(guó)出產(chǎn)的葡萄酒從低到高依次劃分為日常餐酒(VdT)、地區(qū)餐酒(VdP)和原產(chǎn)地命名控制葡萄酒(AOC)。之后在1949年，法國(guó)在VdP到AOC之間新增了一個(gè)過(guò)渡等級(jí)——優(yōu)質(zhì)地區(qū)餐酒(VDQS)。

　　然而到了2012年，法國(guó)又推出了原產(chǎn)地命名保護(hù)制度(Appellation d'Origine Protegee，簡(jiǎn)稱AOP)，葡萄酒的等級(jí)也由原來(lái)的四個(gè)等級(jí)簡(jiǎn)化為三個(gè)級(jí)別：原產(chǎn)地命名保護(hù)葡萄酒(AOP)、地區(qū)餐酒(IGP)與日常餐酒(VdF)，分別取代原來(lái)的AOC、VdP和VdT，VDQS這一等級(jí)則被撤銷。

　　VdF：這一等級(jí)被用于取代原有的VdT等級(jí)，該等級(jí)的葡萄酒選用的釀酒葡萄產(chǎn)自法國(guó)境內(nèi)的任一地區(qū)或多個(gè)地區(qū)，并在法國(guó)境內(nèi)完成釀造，所用的葡萄品種及釀造工藝沒(méi)有嚴(yán)格的法律限制。

　　IGP：與這一等級(jí)相對(duì)應(yīng)的是原有的VdP等級(jí)，屬于這一等級(jí)的葡萄酒來(lái)自法國(guó)特定的某個(gè)地區(qū)，選用的葡萄品種及葡萄最大產(chǎn)量等受到法律限制，酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)注年份及產(chǎn)地名稱，也可以注明主要的釀酒品種。

　　AOP：與法國(guó)原有的AOC等級(jí)相對(duì)應(yīng)，是法國(guó)葡萄酒的最高等級(jí)，對(duì)葡萄品種、最低潛在酒精度、最高產(chǎn)量、培植方式以及釀酒方法等有一系列的嚴(yán)格規(guī)定。一般來(lái)說(shuō)，酒標(biāo)上標(biāo)注的AOC/AOP產(chǎn)區(qū)越是具體，葡萄酒釀造所受到的法規(guī)限制就越嚴(yán)格，也更能展示當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特點(diǎn)。

　　不過(guò)，盡管2012年頒布的新分級(jí)體系已推行了數(shù)年，許多生產(chǎn)商如今仍然習(xí)慣采用VdT、VdP、AOC這些原有的術(shù)語(yǔ)來(lái)標(biāo)注其葡萄酒。
 

　　二、勃艮第分級(jí)制度

　　談及勃艮第產(chǎn)區(qū)時(shí)，“風(fēng)土”一詞是必然繞不開(kāi)的。勃艮第葡萄酒的分級(jí)“以地為本”，根據(jù)風(fēng)土的優(yōu)越程度，葡萄園從高到低依次被劃分為特級(jí)園(Grand Cru)、一級(jí)園(Premier Cru)、村莊級(jí)(Village)和大區(qū)級(jí)(Regionale)這4個(gè)等級(jí)。

　　特級(jí)園：特級(jí)園處于勃艮第分級(jí)的最頂端，勃艮第約有2%的葡萄園處于這個(gè)等級(jí)，葡萄酒產(chǎn)量約占勃艮第總產(chǎn)量的1%。這一級(jí)別的葡萄酒酒標(biāo)上只需標(biāo)注出葡萄園名和“Grand Cru”字樣即可，無(wú)需標(biāo)注村莊名，比如諾尊酒莊(波內(nèi)瑪爾特級(jí)園)珍藏紅葡萄酒(Pierre Naigeon Bonnes-Mares Grand Cru Cuvee Prestige, Cote de Nuits, France)便僅在酒標(biāo)上標(biāo)注了“波內(nèi)瑪爾特級(jí)園(Bonnes-Mares Grand Cru)”字樣。

　　一級(jí)園：在勃艮第約有11%的葡萄園被列為一級(jí)園，葡萄酒產(chǎn)量約占總產(chǎn)量的10%。一級(jí)園葡萄酒需要在酒標(biāo)上標(biāo)示村莊名以及一級(jí)園“1er Cru”或“Premier Cru”字樣。如果釀酒葡萄產(chǎn)自同一個(gè)一級(jí)園，可以將葡萄園名標(biāo)注在酒標(biāo)上;如果葡萄來(lái)自同一法定產(chǎn)區(qū)的多個(gè)一級(jí)園，那么酒標(biāo)上就不會(huì)出現(xiàn)葡萄園的名字。

　　村莊級(jí)：勃艮第共有44個(gè)村莊級(jí)AOC產(chǎn)區(qū)，這一等級(jí)的葡萄酒會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注村莊級(jí)產(chǎn)區(qū)的名字，如果釀酒葡萄來(lái)自產(chǎn)區(qū)內(nèi)的同一塊葡萄園，那么葡萄園的名字也可以出現(xiàn)在酒標(biāo)上。

　　大區(qū)級(jí)：大區(qū)級(jí)是勃艮第分級(jí)中最基礎(chǔ)的等級(jí)，葡萄酒產(chǎn)量約占勃艮第年總產(chǎn)量的52%。勃艮第共有7個(gè)大區(qū)級(jí)AOC，出品的酒款風(fēng)格類型相比其他三個(gè)等級(jí)更為多樣，除了靜止型紅、白葡萄酒以外，還有桃紅葡萄酒和起泡酒。

　　三、波爾多分級(jí)

　　與勃艮第按照葡萄園的風(fēng)土劃分等級(jí)不同，波爾多葡萄酒分級(jí)以酒莊為單位。除了廣為人知的1855梅多克(Medoc)分級(jí)外，波爾多還有中級(jí)莊(Cru Bourgeois)分級(jí)、圣埃美隆(Saint-Emilion)分級(jí)、1855蘇玳&巴薩克(Sauternes & Barsac)分級(jí)以及格拉夫(Graves)分級(jí)。

　　1. 1855梅多克分級(jí)

　　1855年，法國(guó)國(guó)王拿破侖三世(Napoleon III)想在巴黎世界博覽會(huì)(Exposition Universelle de Paris)向全世界展示法國(guó)的優(yōu)質(zhì)美酒，于是要求波爾多工商會(huì)(Bordeaux Chamber of Commerce and Industry)擬定一份在世博會(huì)上展示的葡萄酒清單，而波爾多工商會(huì)則將這個(gè)棘手的任務(wù)轉(zhuǎn)交給更加了解波爾多酒莊和市場(chǎng)行情的葡萄酒經(jīng)紀(jì)人工會(huì)(Syndicat of Courtiers)。在責(zé)任的驅(qū)使下，葡萄酒經(jīng)紀(jì)人工會(huì)根據(jù)過(guò)去幾十年的檔案資料和品酒筆記，列出了一份官方分級(jí)名單，這便是1855梅多克分級(jí)制度的由來(lái)。該分級(jí)制度將酒莊分成5個(gè)等級(jí)，1855年入選的酒莊共有58座：一級(jí)莊4座、二級(jí)莊12座、三級(jí)莊14座、四級(jí)莊11座以及五級(jí)莊17座。除侯伯王莊園(Chateau Haut-Brion)外，其他酒莊均位于梅多克地區(qū)。

　　在此后的一百多年中，這些1855列級(jí)莊的名稱、所有者、葡萄園面積和葡萄酒質(zhì)量等都或多或少發(fā)生了變化，其中最矚目的要數(shù)木桐酒莊(Chateau Mouton Rothschild)在1973年破格晉升為一級(jí)莊，與拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、拉圖酒莊(Chateau Latour)、瑪歌酒莊(Chateau Margaux)和侯伯王莊園并駕齊驅(qū)。而由于部分酒莊經(jīng)歷了拆分(拆分后的酒莊沿襲原有等級(jí))或合并，如今1855列級(jí)莊的數(shù)量也有了變化，從原來(lái)的58座增加至61座，含5座一級(jí)莊、14座二級(jí)莊、14座三級(jí)莊、10座四級(jí)莊和18座五級(jí)莊。

　　2. 梅多克中級(jí)莊分級(jí)制度

　　1855分級(jí)名單確立較早，上榜的酒莊不到百座且罕有變更，然而梅多克地區(qū)的酒莊數(shù)以千計(jì)，有的酒莊也出產(chǎn)了品質(zhì)優(yōu)異的佳釀，卻無(wú)緣成為1855列級(jí)莊的一員。于是在1932年，梅多克中級(jí)莊分級(jí)制度應(yīng)運(yùn)而生。當(dāng)時(shí)共有444座酒莊入選，雖然這份名單并未提交至相關(guān)部門進(jìn)行核準(zhǔn)，但卻被廣泛認(rèn)為是中級(jí)莊的首次正式評(píng)選。值得注意的是，“中級(jí)莊”并非“中等酒莊”的意思，這里的“中級(jí)”指的是“中產(chǎn)階級(jí)”，最早是指居住在波爾多布爾鎮(zhèn)(Bourg)的擁有當(dāng)?shù)刈詈玫耐恋氐木用瘛?/span>

　　2003年，中級(jí)莊制度正式獲得政府批準(zhǔn)。在該分級(jí)中，共有247座酒莊入選，它們由高到低被劃分為特等中級(jí)莊(Cru Bourgeois Exceptionnel)、優(yōu)質(zhì)中級(jí)莊(Cru Bourgeois Superieur)和中級(jí)莊(Cru Bourgeois)。然而，由于一些利益糾葛，落選的酒莊聯(lián)名上訴，導(dǎo)致該分級(jí)在2007年被法院宣判無(wú)效。2009年，更新后的中級(jí)莊評(píng)選及質(zhì)量保證方案終于得到了政府批準(zhǔn)。這個(gè)版本的分級(jí)制度只設(shè)“中級(jí)莊”一個(gè)級(jí)別，并且每年都需要重新評(píng)選一次。不過(guò)每年評(píng)選一次時(shí)間間隔較短，也存在不少弊端。因此，在2017年末，政府批準(zhǔn)了全新的分級(jí)制度，該制度于2020年正式實(shí)施。這個(gè)新制度回歸最初的三級(jí)體系——中級(jí)莊、優(yōu)質(zhì)中級(jí)莊及特等中級(jí)莊，并將每年一評(píng)的方式改為每五年一次，以更全面地評(píng)估酒款品質(zhì)的穩(wěn)定性及其陳年潛力。在梅多克中級(jí)酒莊聯(lián)盟(Union des Crus Bourgeois du Medoc)2020年2月最新發(fā)布的中級(jí)莊名單中，共有249座酒莊入選。
 

　　3. 圣埃美隆分級(jí)制度

　　對(duì)比1855分級(jí)，圣埃美隆分級(jí)制度來(lái)得要晚一些。1952年，圣埃美隆葡萄酒商會(huì)(Syndicat de Defense de l’appellation Saint-Emilion)與法國(guó)國(guó)家原產(chǎn)地命名與質(zhì)量監(jiān)控院通過(guò)協(xié)商，起草了一系列分級(jí)規(guī)則。1955年，圣埃美隆第一次分級(jí)名單正式出爐。

　　圣埃美隆分級(jí)制度將酒莊分為一級(jí)莊(Premier Grand Cru Classe)和列級(jí)莊(Grand Cru Classe)，其中一級(jí)莊內(nèi)又細(xì)分為一級(jí)A等酒莊(Premier Grand Cru Classe A)和一級(jí)B等酒莊(Premier Grand Cru Classe B)。

　　圣埃美隆分級(jí)大約每十年根據(jù)酒莊實(shí)力的變化更新一次榜單，這有效地維持了榜單的權(quán)威性。最近一次更新是在2012年，共有82座酒莊入選。其中一級(jí)A等酒莊除之前的雙雄——白馬酒莊(Chateau Cheval Blanc)和歐頌酒莊(Chateau Ausone)外，還包括兩座新升級(jí)酒莊——金鐘酒莊(Chateau Angelus)和柏菲酒莊(Chateau Pavie);此外一級(jí)B等酒莊有14座，列級(jí)莊則有64座。

　　4. 1855年蘇玳&巴薩克分級(jí)

　　1855蘇玳&巴薩克分級(jí)與著名的1855梅多克分級(jí)在同一歷史背景下同年誕生。應(yīng)拿破侖三世的要求，官方對(duì)蘇玳(Sauternes)與巴薩克(Barsac)兩個(gè)產(chǎn)區(qū)內(nèi)出產(chǎn)甜白葡萄酒的酒莊進(jìn)行評(píng)級(jí)，起初擬定了2個(gè)等級(jí)——一級(jí)莊(Premier Cru)和二級(jí)莊(Deuxieme Cru)，不過(guò)在實(shí)際評(píng)定中，滴金酒莊(Chateau d’ Yquem)憑借卓越實(shí)力被授予了獨(dú)一無(wú)二的“超一級(jí)莊(Premier Cru Superieur)”頭銜，因而1855蘇玳&巴薩克分級(jí)制度實(shí)際上包括了三個(gè)等級(jí)。

　　歷經(jīng)一個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展，當(dāng)初榜單上的一些酒莊經(jīng)歷了拆分，因此一級(jí)莊與二級(jí)莊的數(shù)量也有所改變。如今，蘇玳&巴薩克分級(jí)名單上共有超一級(jí)莊1座、一級(jí)莊11座、二級(jí)莊15座。

　　5. 格拉夫分級(jí)

　　在1855梅多克分級(jí)中，格拉夫地區(qū)入選的酒莊僅有侯伯王莊園一座，這里的其他酒莊也很希望自己的葡萄酒能夠得到官方認(rèn)可。 于是，格拉夫的酒莊代表們便聯(lián)合起來(lái)籌建自己的分級(jí)體系。1959年，格拉夫分級(jí)制度正式確立，該分級(jí)只區(qū)分紅、白葡萄酒，不再對(duì)酒莊劃分等級(jí)，所有入選的酒莊都是格拉夫列級(jí)莊(Crus Classes de Graves)。這次分級(jí)中共有16座酒莊入選，紅白葡萄酒雙棲的有6座，僅紅葡萄酒入選的有7座，僅白葡萄酒入選的有3座，此前獲評(píng)1855一級(jí)莊的侯伯王莊園在這次分級(jí)中也榜上有名。

　　歷經(jīng)半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展，當(dāng)年的16家格拉夫列級(jí)莊如今實(shí)際上僅剩14家。這是因?yàn)樽鴵砗畈跚f園的克蘭斯帝龍酒業(yè)(Domaine Clarence Dillon)，在將拉圖爾-侯伯王酒莊(Chateau La Tour Haut-Brion)、拉維爾-侯伯王酒莊(Chateau Laville Haut-Brion)和美訊酒莊(Chateau La Mission Haut-Brion)一同納入麾下后，先后于2006年和2009年停產(chǎn)了拉圖爾-侯伯王酒莊的紅葡萄酒和拉維爾-侯伯王酒莊的白葡萄酒，并將它們出產(chǎn)的葡萄果實(shí)用于釀造美訊酒莊的副牌酒和白葡萄酒。

　　法國(guó)作為一個(gè)老牌的葡萄酒產(chǎn)國(guó)，其嚴(yán)密的葡萄酒分級(jí)制度不僅可以保證葡萄酒的質(zhì)量，同時(shí)也為消費(fèi)者挑選到心儀的佳釀提供了便利，相信通讀本文后你一定也對(duì)其有了初步的了解，希望這能為你之后的法國(guó)葡萄酒之旅提供一點(diǎn)幫助。