Marsala是一種以西西里島西海岸的原產(chǎn)地村莊命名的強(qiáng)化葡萄酒,由各種本地葡萄制成,并經(jīng)過(guò)氧化陳釀技術(shù)。在西西里葡萄酒中,馬沙拉無(wú)疑是代表這個(gè)島嶼悠久歷史和傳統(tǒng)的一種,Marsala于1969年成立為DOC (denominazione di origine controllata),編纂了其獨(dú)特的性質(zhì)并保證了其質(zhì)量。由于受沿海影響和地中海氣候的影響,葡萄園以海洋為食,以至于我們可以說(shuō)葡萄酒中有一種農(nóng)業(yè)和海洋的特征。
常識(shí)性的說(shuō)法是,你只應(yīng)該用你也會(huì)喝的酒做飯。所以,如果你只用叉子吃過(guò)馬沙拉,這里有一個(gè)方便的指南,讓你了解這種動(dòng)態(tài)的葡萄酒,并將它從你的盤子里移到你的杯子里。
馬沙拉是如何形成的
祖先的技能和經(jīng)驗(yàn),對(duì)不同葡萄成熟時(shí)間的理解,壓榨技術(shù),以及橡木中的酒液演變,都造就了Marsala。像波特酒、雪利酒和馬德拉酒等其他強(qiáng)化酒一樣,瑪沙拉是通過(guò)在基酒中添加蒸餾葡萄精來(lái)提高酒精含量——通常在15 - 20% ABV之間——從而“強(qiáng)化”它以延長(zhǎng)保質(zhì)期。從歷史上看,強(qiáng)化葡萄酒通常是在波爾圖(Porto)和馬沙拉等港口城市生產(chǎn)的,以便釀造出能夠經(jīng)受住長(zhǎng)途海上旅行的葡萄酒。將烈酒添加到基酒中的時(shí)間決定了瑪沙拉酒的甜度,甜度取決于在強(qiáng)化時(shí)剩余的糖分有多少?,斏咸丫埔?jīng)過(guò)一段時(shí)間的橡木陳釀,通常采用永久陳釀或soleras系統(tǒng)(類似于雪利酒中的solera系統(tǒng)),在這種系統(tǒng)中,成品葡萄酒部分從舊桶中提取,然后用新桶中的葡萄酒替換,以充分利用多種年份的混合葡萄酒的復(fù)雜性。
馬沙拉的風(fēng)格
瑪莎拉根據(jù)顏色、甜度和年齡有多種風(fēng)格。Marsala的大部分是oro(金色)或ambra(琥珀色)風(fēng)格——顏色來(lái)自于西西里本土白葡萄的橡木陳釀,其新鮮和美味的品質(zhì)即使經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀也得以保留:Grillo, Inzolia, Catarratto和Damaschino。焦糖葡萄必須(mosto cotto)被添加到ambra的選擇作為甜味劑。Perricone、Nero d’avola和Nerello Mascalese等紅葡萄被用于制作帶有少量單寧的果味更濃郁的rubino Marsala。所有這些葡萄也被用于制作馬薩拉的餐酒,但如果不作為強(qiáng)化酒制作,就不符合馬沙拉的DOC稱號(hào)。
Marsala葡萄酒的甜度取決于加糖后殘留的糖分,并據(jù)此分為:secco(干)、semisecco(半干)和dolce(甜)。馬莎拉葡萄酒的陳釀包括Fine、Superiore、Superiore Riserva、Vergine/Soleras和Virgine/Stravecchio,從桶中存放至少一年到最豐富和最復(fù)雜的10年以上。餐酒的年份表明葡萄都是在同一年收獲的,或者威士忌的年份表達(dá)式必須默認(rèn)為混合酒中最年輕的威士忌,而瑪莎拉葡萄酒可以在年份之外聲明年份,表明特定的永久釀造系統(tǒng)開(kāi)始的日期,暗指混合酒中包括的最古老的葡萄酒。
馬莎拉是什么味道?
考慮到顏色、甜度和年份等變量的數(shù)量,馬莎拉葡萄酒的個(gè)性必然是多樣化的。每一種都有自己的特點(diǎn),但我們可以說(shuō),主要的香氣是堅(jiān)果和干果,還有金合歡蜂蜜、香料和香草的味道。由于西西里島的沿海和火山的影響,瑪莎拉葡萄酒有一種暗流的鹽度和礦物質(zhì),特別是在oro和secco的選擇中,經(jīng)常在玻璃杯中表達(dá)咸味,如月桂葉,綠橄欖,或茴香。
如何與Marsala配對(duì)
在西西里島,Marsala在歷史上是一種開(kāi)胃酒,通常是在多道菜餐的前幾道菜之間。然而,它絕對(duì)是成對(duì)的,因?yàn)镸arsala同時(shí)擊中了甜味和咸味。這些葡萄酒與口味突出的藍(lán)色奶酪(如Gorgonzola或Stilton),以及帕爾米吉亞諾-雷吉亞諾(Parmigiano Reggiano)、熏魚和鳳尾魚(crostini with anchovies)等咸而豐富的食物是完美的搭配,馬沙拉也適合搭配甜點(diǎn),通常與堅(jiān)果和干果一起食用。想要一個(gè)意想不到的搭配,可以試試鱷梨。
這里還推薦在調(diào)酒中加入瑪沙拉,作為經(jīng)典雞尾酒中苦艾酒的替代品,在清爽的海波或滋補(bǔ)品中作為修飾劑,甚至是非常美味的血腥瑪麗的基礎(chǔ)酒。
如何和Marsala一起做飯
瑪莎拉仍然是一個(gè)多功能的烹飪伴侶,無(wú)論是在玻璃杯里還是在平底鍋里。瑪莎拉可以為湯和醬汁增加相當(dāng)?shù)纳疃?,與各種蔬菜一起作為釉料效果很好,當(dāng)然,在雞肉瑪莎拉中,瑪莎拉被減少了——在體積上,而不是在我們的心目中——以產(chǎn)生肉汁。