葡萄酒在經(jīng)由搾汁、發(fā)酵、木桶陳釀最后裝瓶的過程里，便猶如睡美人般靜靜地躺在瓶中等待蘇醒，不過喚醒她的方法有很多，其中一種便是換瓶(decant)。

　　換瓶的動作很簡單，就是將開瓶后的葡萄酒倒入醒酒瓶里，通常選用腰身瘦長，底部較寬的醒酒器，隨著酒液緩慢不間斷的流入瓶中，增加空氣與它接觸的面積，達到預期的目的。

　　我們經(jīng)常聽到的是：紅酒都需要醒嗎?這真的是一個很左右兩難的決定。我的經(jīng)驗是通常如果這瓶酒在開瓶后香氣就已奔放撲鼻，入口后單寧柔順好喝，我便會直接到入杯中，借由手搖杯子的動作溫柔的喚醒她，感受每個階段不同的變化與樂趣。但如果開瓶后的酒喝起來嚴肅剛硬，酸澀緊實混合著一種悶悶的土壤和木頭氣息，或是香氣微弱到幾乎聞不到，我便會使用醒酒瓶，企圖發(fā)掘潛在在酒液里尚未開啟的奔放與美好。

　　例如：

　　在以往品飲不同年份的紅顏容(Chateau Haut Brion)經(jīng)驗里，大多被他所散發(fā)的圓潤漿果香氣，并帶有些許青椒，土壤及皮革的經(jīng)典氣味所吸引。但在一次聚會因為94年的紅顏容開瓶后香氣一直緊悶閉鎖，所以請侍酒師幫忙換瓶后直接飲用，所帶來的驚喜卻是前所未有的!

　　華麗奔放的花香立刻撲鼻而來，當下非常的驚艷，只是經(jīng)過換瓶這樣的動作，變讓不愿綻放的五大酒莊徹底打開了心房，艷麗而精彩!

　　不過倒也不是每次的換瓶經(jīng)驗都是美好的。2004年份勒樺酒莊(Domaine Leroy)的沃恩-羅曼尼(Vosne Romanee)，剛開瓶時充滿櫻桃與熱帶水果茶的特殊香氣，卻在一次換瓶后便消失的無影無蹤。

　　其實換瓶的另外一個目的便是要過濾沈淀在酒瓶底下的酒渣。這些沈淀物基本上喝進去對身體無害，但多少會影響酒質(zhì)口感，所以在傳統(tǒng)換瓶儀式或是特別要過濾老酒的時候，都會在酒瓶下準備蠟燭或手電筒，如此當瓶口出現(xiàn)酒渣時便能立刻停止。

　　葡萄酒之所以迷人的地方就在于她的變化總是令人難以捉摸，你可以試著用經(jīng)驗法則去分析和判斷，但有時候她會像情緒化且善變的女孩，隨著她此時此刻的心情和狀態(tài)表達她想要呈現(xiàn)的姿態(tài)。