一瓶葡萄酒的誕生從來(lái)就不容易，從藤上的果實(shí)再到杯中的美酒，期間所經(jīng)歷的過(guò)程，很少人會(huì)了解到，而當(dāng)我們了解了葡萄酒的釀造過(guò)程后，相比對(duì)美酒也有不一樣的看法了。

　　從葡萄轉(zhuǎn)變成葡萄酒大致都需要經(jīng)歷5個(gè)過(guò)程：葡萄采摘(Grape Harvesting)、破皮壓榨(Crushing)、發(fā)酵(Fermentation)、陳釀(Aging)以及裝瓶(Bottling)。下面，便一起來(lái)看看葡萄酒的誕生過(guò)程吧。

　　1、葡萄采摘

　　葡萄采摘是葡萄酒釀造的第一步。釀酒師們會(huì)在葡萄達(dá)到理想的成熟狀態(tài)時(shí)安排工人進(jìn)行采摘

　　大多數(shù)情況下，白葡萄總是先于紅葡萄達(dá)到成熟狀態(tài)，因此白葡萄的采摘期一般都要早于紅葡萄。

　　此外，不同的酒莊有著不同的釀酒理念和需求，因此采摘的方式和時(shí)間也會(huì)有所區(qū)別，主要在于手工采摘VS機(jī)械采摘以及夜晚采摘VS白天采摘。

　　1. 手工采摘 VS 機(jī)械采摘

　　手工采摘即采用全人工的方式去采摘葡萄。手工采摘是勞動(dòng)密集型工種，勞動(dòng)強(qiáng)度大，適用于那些不便于機(jī)械作業(yè)的產(chǎn)區(qū)，如陡峭的坡地等。機(jī)械采摘?jiǎng)t適用于大型酒莊，是商業(yè)性葡萄酒的常用采摘方式。

　　2. 夜晚采摘 VS 白天采摘

　　選擇合適的采摘時(shí)間也是非常重要的，目的就是為了盡可能地獲得理想成熟度的葡萄，并避免高溫天氣對(duì)葡萄采摘的影響。在氣候溫暖或炎熱的地區(qū)，夜晚采摘的方式很常見(jiàn)。

　　2、破皮壓榨

　　鮮摘的葡萄會(huì)被及時(shí)地送往釀造車(chē)間進(jìn)行篩選、除梗、破皮及壓榨，這時(shí)就是除梗機(jī)發(fā)揮作用的時(shí)候了。經(jīng)過(guò)除梗機(jī)的葡萄會(huì)被剔除葡萄梗，同時(shí)葡萄也會(huì)經(jīng)過(guò)輕度的擠壓而得到破皮。

　　對(duì)于白葡萄來(lái)說(shuō)，破皮完成后，葡萄就會(huì)被送入壓榨機(jī)榨成葡萄汁，然后會(huì)被泵入大池子中，并在這里進(jìn)行澄清與分離。在大池中，葡萄皮和葡萄籽等會(huì)自然沉入池底，在進(jìn)行發(fā)酵前須將這些沉淀與葡萄汁分離。

　　對(duì)于紅葡萄而言，在經(jīng)過(guò)去梗破皮之后，葡萄連同葡萄皮一起被送入發(fā)酵罐中進(jìn)行冷浸和發(fā)酵，這也是紅葡萄酒獲取色素的過(guò)程。

　　發(fā)酵

　　發(fā)酵的過(guò)程就是將葡萄中的糖轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程。葡萄品種不同，釀酒師們采取的發(fā)酵法也可能不同。

　　一般來(lái)講，發(fā)酵過(guò)程都包括以下幾種狀況：

　　不管是紅葡萄酒的釀造還是白葡萄酒的釀造，加入酵母啟動(dòng)發(fā)酵都是常見(jiàn)的做法。

　　在紅葡萄酒的釀造中，由于發(fā)酵過(guò)程會(huì)釋放出大量的二氧化碳，因此葡萄皮等會(huì)被推到葡萄液的上層。此時(shí)，為了萃取到葡萄皮中的色素和單寧，釀酒師們需要采用淋皮或壓帽的手段將浮上來(lái)的葡萄皮浸入葡萄液中，而且這個(gè)工序需要一天進(jìn)行數(shù)次。

　　在紅葡萄酒釀造中，當(dāng)發(fā)酵結(jié)束后，葡萄醪(即發(fā)酵完成的葡萄汁)需要進(jìn)行壓榨、過(guò)濾和澄清，然后再進(jìn)行數(shù)月不等的陳釀。

　　4、陳釀

　　發(fā)酵結(jié)束后，葡萄酒便可以進(jìn)入陳釀階段。通過(guò)陳釀，釀酒師們能獲得風(fēng)味更加濃郁的葡萄酒。

　　不過(guò)，陳釀方式不盡相同，包括：

　　陳釀數(shù)年 VS 陳年數(shù)月

　　不銹鋼桶陳年 VS 橡木桶陳年

　　新橡木桶陳年 VS 舊橡木桶陳年

　　美國(guó)橡木桶陳年 VS 法國(guó)橡木桶陳年

　　輕度烘烤的橡木桶 VS 中度烘烤的橡木桶VS重度烘烤的橡木桶

　　5、裝瓶

　　當(dāng)釀酒師判斷葡萄酒陳釀到了適合飲用的時(shí)候，葡萄酒就可以裝瓶發(fā)售了。

　　但要注意：

　　白葡萄酒的生產(chǎn)周期往往更短，從葡萄采摘到新品上市往往只需數(shù)月時(shí)間。

　　紅葡萄酒的生產(chǎn)周期一般較長(zhǎng)。大多數(shù)干紅葡萄酒都需要陳年18-24個(gè)月才裝瓶發(fā)售。

　　以上便是葡萄到葡萄酒的過(guò)程，各位酒友，您了解了嗎?