醒酒器一般是一個(gè)玻璃的瓶子，有底部大，瓶頸較為細(xì)長(zhǎng)的特點(diǎn)。葡萄酒的最特別之處在于它的豐富個(gè)性和生命力，從在酒桶中成長(zhǎng)，到被灌進(jìn)瓶中，它能在漫長(zhǎng)的歲月中一直保持著生命力，直到開(kāi)啟橡木塞后，仍需要耐心地等一段時(shí)間，讓它慢慢在空氣中呼吸，慢慢蘇醒過(guò)來(lái)。醒酒器在這過(guò)程中起到舉足輕重的地位。
 

　　一、醒酒器的作用是什么?

　　醒酒器的作用是讓紅酒與空氣充分接觸,儲(chǔ)存多年的世界名酒,會(huì)有一股異樣的腥味,直接品嘗并不能體會(huì)真實(shí)的口感。

　　對(duì)于陳年紅酒來(lái)說(shuō)，由于單寧和色素會(huì)在漫長(zhǎng)的陳年歲月形成沉淀物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會(huì)產(chǎn)生些許苦澀。所以開(kāi)瓶之后，原則上應(yīng)該把酒平穩(wěn)而緩慢地注入潷酒器，把沉淀物留在瓶底。這個(gè)過(guò)程即醒酒(Decanting)，俗稱(chēng)“換瓶”。

　　對(duì)于淺齡紅酒來(lái)說(shuō)，通過(guò)注入醒酒器的開(kāi)放時(shí)間(包括注入時(shí)的流動(dòng)過(guò)程)，可使酒液大面積接觸空氣(醒酒器的空間和開(kāi)口較大)，從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。這個(gè)過(guò)程即醒酒(Breathing)，俗稱(chēng)“呼吸”。另外，為陳年紅酒“換瓶”之后，侍酒師一般也會(huì)征詢(xún)顧客意見(jiàn)：是否需要醒酒?目的是讓可能存在的硫化物氣味得以盡快地消散。
 

　　二、使用醒酒器的目的有三個(gè)：

　　在過(guò)去，許多葡萄酒在裝瓶前都不會(huì)進(jìn)行過(guò)濾或澄清處理，因此葡萄酒中往往含有一些固體懸浮物。為了使上桌的葡萄酒看起來(lái)更雅觀，人們通常會(huì)通過(guò)醒酒來(lái)澄清酒液。因此，這也催生了許多或?qū)嵱没騼?yōu)雅或奇形怪狀的醒酒器。不過(guò)在釀造工藝發(fā)達(dá)的今天，許多葡萄酒在出廠時(shí)都已經(jīng)經(jīng)過(guò)過(guò)濾或澄清處理了，醒酒到底還有沒(méi)有必要呢?其實(shí)，醒酒還是非常有必要的，為什么這么說(shuō)呢?

　　雖然得益于工藝的改進(jìn)，許多葡萄酒不用再通過(guò)醒酒來(lái)去除酒中懸浮物。但不可忽略的是，隨著葡萄酒(尤其是紅葡萄酒)的陳年，酒液中還會(huì)逐漸形成各種各樣的沉淀物。它們不僅影響著視覺(jué)，還有可能影響葡萄酒的口感。因此對(duì)于這種葡萄酒來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)男丫瓶梢詫⒊恋砼c酒液分離開(kāi)來(lái)。

　　那么，年輕葡萄酒是不是就不需要醒酒了呢?錯(cuò)!年輕葡萄酒雖然極少帶有沉淀，但通過(guò)醒酒可以讓閉塞的酒液重新恢復(fù)活力，釋放芳香。同時(shí)，醒酒還可以讓葡萄酒進(jìn)行自由呼吸，這樣一來(lái)，葡萄酒中的單寧變得柔順，異味得以消除，甚至還會(huì)發(fā)展出更為復(fù)雜的風(fēng)味來(lái)。

　　1.主要就是讓紅酒接觸空氣。紅酒中復(fù)雜的化合物接觸空氣中的氧氣后會(huì)發(fā)生很多化學(xué)反應(yīng)，原來(lái)比較酸澀的味道會(huì)變得柔和，同時(shí)酒真正的味道和酒香才會(huì)放出來(lái)。

　　2.另外一些陳年的老酒會(huì)有一些硫磺，或發(fā)霉的味道，醒酒可以使這些味道散去，讓酒真正的味道揮發(fā)出來(lái)。

　　3.去除沉淀物，讓紅酒中的沉淀物留在原瓶里，避免對(duì)紅酒的味道帶來(lái)影響。

　　三、如何醒酒?

　　如果你醒酒的目的是為了讓葡萄酒自由呼吸的話，你只需要將酒液直接倒入一個(gè)合適的容器中即可;但如果你醒酒的目的是為了去除葡萄酒中的沉淀，那么你可以按照以下步驟進(jìn)行。

　　(1)將需要醒酒的葡萄酒從原先的臥放狀態(tài)改為豎立狀態(tài)，以讓沉淀充分落至瓶底;對(duì)于沉淀較多的老酒可以提前一至兩天豎放。

　　(2)準(zhǔn)備醒酒所需要的一切工具，包括開(kāi)瓶器、一個(gè)干凈的醒酒器和一個(gè)合適的光源(如蠟燭或手電筒)等，當(dāng)然你也可以根據(jù)需要準(zhǔn)備好過(guò)濾裝置。

　　(3)利用開(kāi)瓶器將葡萄酒打開(kāi)，注意：在開(kāi)瓶的時(shí)候最好將外面包裹的一層錫紙(酒帽)整個(gè)去除，這樣在觀察瓶頸處沉淀的時(shí)候會(huì)更加直觀。另外，為了避免沉淀倒入醒酒器中，你可以在瓶頸下方點(diǎn)上一支蠟燭。

　　(4)做好以上準(zhǔn)備后，你就可以開(kāi)始倒酒了。這時(shí)候你需要一手握住瓶底，一手拿著醒酒器，并將瓶頸對(duì)準(zhǔn)光源，勻速緩慢地將葡萄酒倒入醒酒器中。千萬(wàn)記得倒酒時(shí)不能過(guò)快，否則很容易將沉淀帶入醒酒器中。

　　(5)當(dāng)瓶中酒液所剩不多，且瓶頸處堆積了較多沉淀的時(shí)候，停止倒酒。不過(guò)如果當(dāng)瓶頸處殘留較多沉淀但瓶中酒液依然較多的時(shí)候，可以考慮采用過(guò)濾裝置將剩余酒液轉(zhuǎn)移至醒酒器中。

　　當(dāng)你做好這一切共工作后，轉(zhuǎn)移酒液的工作也就正式完成了。如果此時(shí)醒酒器中不慎帶入了少量沉淀也無(wú)需過(guò)分擔(dān)心，因?yàn)橄啾绕恐械某恋?，這些都已經(jīng)無(wú)傷大雅了。
 

　　3、如何判斷醒酒時(shí)長(zhǎng)?

　　一般情況下，醒酒時(shí)間的長(zhǎng)短取決于葡萄酒的年齡及類(lèi)型，少則 10 來(lái)分鐘或半個(gè)小時(shí)，多則幾個(gè)小時(shí)，甚至幾天。相對(duì)來(lái)說(shuō)，一些單寧豐富的年輕葡萄酒一般醒酒時(shí)間更長(zhǎng)，而一些老年份的葡萄酒則適合開(kāi)瓶即飲，以防殘留的香氣跑光。

　　(1)紅葡萄酒

　　紅葡萄酒的醒酒時(shí)間如下：

　　仙粉黛(Zinfandel)：30 分鐘

　　黒皮諾(Pinot Noir)：30 分鐘(如：勃艮地紅葡萄酒)

　　馬爾貝克(Malbec)：1 小時(shí)

　　歌海娜混釀(Grenache/Garnacha Blend)：1 小時(shí)(如：羅納河谷和普里奧拉托的 GSM 紅葡萄酒)

　　赤霞珠/梅洛(Cabernet Sauvignon or Merlot)：2 小時(shí)(如：波爾多產(chǎn)區(qū))

　　丹魄(Tempranillo)：2 小時(shí)(如：里奧哈、杜埃羅河岸產(chǎn)區(qū))

　　桑嬌維塞(Sangiovese)：2 小時(shí)(布魯奈羅、基安帝紅葡萄酒)

　　年份波特酒和馬德拉酒(Vintage Port & Madeira)：2 小時(shí)

　　小西拉(Petite Sirah)：2 小時(shí)

　　西拉(Syrah/Shiraz)：2-3 小時(shí)

　　慕合懷特(Mourvedre/Monastrell)：2-3 小時(shí)(如：邦多勒紅葡萄酒)

　　杜奧和杜羅河紅葡萄酒(Dao and Douro Reds)：2-3 小時(shí)

　　內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)：3 小時(shí)以上(如：巴羅洛、巴巴萊斯科紅葡萄酒)

　　另外，像艾格尼科(Aglianico)、巴貝拉(Barbera)、沙幫樂(lè)(Charbono)、薩格蘭蒂諾(Sagrantino)等口感醇厚，單寧豐富且顏色深厚的紅葡萄酒也需要醒 3 個(gè)小時(shí)甚至更長(zhǎng)時(shí)間。而像伯納達(dá)(Bonarda)、品麗珠(Cabernet Franc)、多姿桃(Dolcetto)、蒙特普恰諾(Montepuliciano)、勒格瑞(Lagrein)等酒體中等，單寧適當(dāng)(通常酸度也高)的半透明紅葡萄酒，可以醒上 1 個(gè)小時(shí)。

　　(2)白葡萄酒等

　　通常，大部分白葡萄酒(如酒體輕盈型)不需要醒酒，香檳等起泡酒也是如此。不過(guò)，不排除某些白葡萄酒可能帶有令人不悅的氣味，這時(shí)候可以通過(guò)醒酒來(lái)減弱這種味道!通常，采用涼爽氣候下的葡萄釀造的酒體豐滿型白葡萄酒可能帶有輕微的蘑菇味，如勃艮第的霞多麗(Chardonnay)，因此可以醒酒 30 分鐘左右。

　　四、如何判斷酒已醒好?

　　凡事皆有個(gè)度，醒酒自然也有醒酒的標(biāo)準(zhǔn)。為確保葡萄酒達(dá)到最完美的狀態(tài)，你可以在醒酒的不同階段進(jìn)行試嘗。

　　(1)先試嘗：若酒中果香味依然不夠或幾乎沒(méi)有花果香味，且單寧太重，則證明此酒依然過(guò)于封閉，需要繼續(xù)醒酒。

　　(2)再品嘗：再過(guò)一段時(shí)間可進(jìn)行再次品嘗，如果酒依然沒(méi)有完全達(dá)到柔順狀態(tài)，可再等一段時(shí)間，或者輕微搖晃醒酒器加速醒酒。

　　(3)醒好后：完全醒好的酒一般帶有令人愉悅的花果香氣，且單寧柔順，口感相對(duì)復(fù)雜。

　　(4)確認(rèn)是否醒過(guò)頭了：這一點(diǎn)非常好判斷，通常來(lái)說(shuō)，葡萄酒帶有醋味，就是醒得太過(guò)了。

　　五、醒酒小貼士

　　(1)葡萄酒越年輕、單寧含量越豐富，需要的醒酒時(shí)間就越長(zhǎng);

　　(2)可以通過(guò)醒酒器和酒瓶之間的多次轉(zhuǎn)換來(lái)快速醒酒;

　　(3)可以適當(dāng)搖晃醒酒器加速醒酒;

　　(4)葡萄酒增氧機(jī)雖醒酒速度快，但不建議用于陳年型葡萄酒;

　　(5)對(duì)于風(fēng)格醇厚或價(jià)格實(shí)惠型葡萄酒來(lái)說(shuō)，醒酒可以很好地提升其口感風(fēng)味;

　　(6)學(xué)會(huì)借助蠟燭或手機(jī)閃光燈等幫助醒酒;

　　(7)不銹鋼過(guò)濾器可除去酒中的微小顆粒;

　　(8)葡萄酒對(duì)溫度很敏感，因此醒酒過(guò)程需注意保持恒溫。