從人的角度來說，風(fēng)格是指具有獨(dú)特于其他人的表現(xiàn)、打扮、行事作風(fēng)等行為和觀念。而我們?cè)诤绕咸丫茣r(shí)，也常常使用“風(fēng)格”一詞來形容葡萄酒。對(duì)于葡萄酒而言，葡萄酒的風(fēng)格，我的理解就是指獨(dú)特于其他葡萄酒的特點(diǎn)、外觀與表現(xiàn)。人的風(fēng)格與文化背景、風(fēng)俗風(fēng)慣、家庭環(huán)境、成長(zhǎng)因素以及成長(zhǎng)的每個(gè)階段都可能有莫大的關(guān)系。葡萄酒的風(fēng)格，則與氣候、品種、栽培、釀造、土壤與年份條件有著直接的關(guān)系。

　　生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的氣候條件

　　首先需要有足夠的光照，光照是光合作用的基礎(chǔ)，沒有光照，就無(wú)法合成淀粉，沒有淀粉，便無(wú)法產(chǎn)生糖份，沒有糖份，便不可以釀造成酒。光照的多少，直接影響到葡萄的成熟程度，進(jìn)而影響葡萄酒的風(fēng)格。光照充足，葡萄酒果味濃郁，酒精度高，容易形成高品質(zhì)葡萄酒，而光照不足，葡萄不容易成熟，酒精度低，酸度太高，葡萄酒失去平衡，不容易釀成好酒。
 

　　水份也是不可或缺，沒有水份，葡萄的根系則無(wú)法從土壤中輸送營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)給葡萄酒，缺泛營(yíng)養(yǎng)的葡萄村，結(jié)出來的果實(shí)沒有內(nèi)容，葡萄酒一定簡(jiǎn)單，形成不了復(fù)雜的風(fēng)格。

　　葡萄樹也需要有一定的休眠期，葡萄酒的根系得不到休眠，樹葉一直在長(zhǎng)，或者休眠期過短，也影響著葡萄果實(shí)的產(chǎn)量。

　　全球范圍內(nèi)而言，釀酒葡萄的種植帶為南北緯30—50度間，這個(gè)緯度帶有著適宜的溫度，適當(dāng)?shù)慕邓?，合適的光照，葡萄有著適當(dāng)?shù)纳L(zhǎng)期，有利于葡萄糖份的合成。

　　海洋性氣候，臨近海洋，大片的水域調(diào)節(jié)著氣候，普遍氣溫溫和，葡萄樹生長(zhǎng)期比較長(zhǎng)。但是這些地方往往降水多，濕度大，防止霉菌病成為大問題。象法國(guó)波爾多等地，就是典型的海洋性氣候。

　　大陸性氣候，沒有明顯水域的影響，在生長(zhǎng)季節(jié)，有時(shí)候氣溫變化比較極端，葡萄樹往往容易受到霜凍與冰雹的襲擊。象法國(guó)勃艮第，霜凍嚴(yán)重威脅著葡萄的嫩芽和花，春天的時(shí)候最容易出問題。

　　地中海氣候，比較溫暖，但是葡萄樹的生長(zhǎng)季節(jié)降雨量少，干旱成為一個(gè)大問題。法國(guó)隆河谷，西班牙部分地區(qū)，美國(guó)納帕，澳大利亞南澳都有產(chǎn)區(qū)面臨這些問題。
 

　　除了上面這些大氣候的影響，葡萄樹的生和也受到小氣候影響，如葡萄園的坡度、朝向、海撥、樹木、湖泊，還有某些特殊的地理特征所影響。所有，雖然大的氣候條件是一樣的，但是，如果受的小氣候的影響，即便是同一片山坡，不同坡段，葡萄酒的風(fēng)格有著顯著的不同。

　　葡萄采摘的季節(jié)，過多的水份也會(huì)導(dǎo)致葡萄里的成分被稀釋，降低葡萄酒的品質(zhì)。也容易導(dǎo)致葡萄的腐料。

　　大風(fēng)也會(huì)影響著授粉、芽與枝條。

　　生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的土壤條件

　　全世界估計(jì)有四十多種土壤類型，高品質(zhì)的葡萄酒必須有著表層土、底層土、巖床構(gòu)成。有理論認(rèn)為，葡萄酒中的礦物質(zhì)味道正是來自于深層的土壤。但是，高品質(zhì)的葡萄酒土壤必須要多樣化，良好的排水性，豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，葡萄樹能扎得深，獲得更多的營(yíng)養(yǎng)。種植葡萄樹常見的土壤類型有石灰石、白堊土、粘土、礫石土、沙土、花崗巖、板巖、片巖、頁(yè)巖、泥灰土、等等。這些不同類型的土壤，為形成不同風(fēng)格葡萄酒打下基礎(chǔ)。

　　葡萄載培

　　光歐亞種屬的葡萄便有成千上萬(wàn)種，如霞多麗、赤霞珠、西拉等不同的品種，在釀成酒中，葡萄皮給酒提供單寧、色素與風(fēng)味物質(zhì)，葡萄肉提供酸度、糖份、水份與風(fēng)味物質(zhì)，葡萄梗與葡萄籽則會(huì)提供一些粗單寧。顯而易見，不同的品種，便是不同的風(fēng)格。在葡萄生長(zhǎng)的周期中，對(duì)葡萄園的管理，各種病蟲害、疾病的防治，都會(huì)影響到葡萄酒風(fēng)格的最終形成。嫁接、種植、培形、剪枝、采摘等，你能知道哪些環(huán)節(jié)不會(huì)影響到風(fēng)格呢?

　　釀造而言，釀酒師的選擇最終影響葡萄酒的風(fēng)格，例如去不去梗、使用何種釀造方式與技術(shù)，在調(diào)整葡萄糖份、酸度、單寧方面，用不用橡木桶陳釀等等，每個(gè)步驟都是形成葡萄酒風(fēng)格最終的因素之一。釀酒師的影響是絕不可以輕視的。

　　葡萄酒的風(fēng)格形成，隱含著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土與人文，是盲品辨識(shí)葡萄酒的理論基礎(chǔ)之一，了解葡萄酒風(fēng)格形成的因素，可以更好地引導(dǎo)我們?nèi)绾稳テ疯b葡萄酒。有風(fēng)格的葡萄酒，都是優(yōu)質(zhì)葡萄酒，沒有自己風(fēng)格的葡萄酒，那便不是好酒，簡(jiǎn)單來說，有特點(diǎn)的人特別容易記住，有特點(diǎn)的酒更難忘懷。