在葡萄酒領(lǐng)域，基于地域、釀酒歷史及釀酒傳統(tǒng)等方面的差異，各大產(chǎn)酒國(guó)被劃分成了舊世界(法國(guó)、意大利、西班牙、德國(guó)、黎巴嫩和以色列等歐洲及中東地區(qū)的老牌產(chǎn)酒國(guó))和新世界(主要為美國(guó)、澳大利亞、新西蘭、南非、智利、阿根廷、日本以及中國(guó)等歐洲以外的國(guó)家)兩大陣營(yíng)。

　　其中，舊世界產(chǎn)酒國(guó)擁有悠久的釀酒史和釀酒傳統(tǒng)，在葡萄品種、葡萄種植和葡萄酒釀造上都有嚴(yán)格的法律規(guī)定，出品的葡萄酒也有比較細(xì)致的等級(jí)劃分。本文為你介紹的是法國(guó)、意大利、西班牙和德國(guó)這四大舊世界產(chǎn)酒國(guó)的葡萄酒分級(jí)體系。

　　一、法國(guó)

　　上世紀(jì)30年代，為了更好地保證葡萄酒品質(zhì)和規(guī)范市場(chǎng)，位于羅納河谷(Rhone Valley)的教皇新堡(Chateauneuf du Pape)產(chǎn)區(qū)率先推出一系列針對(duì)葡萄栽培和葡萄酒釀造的規(guī)定。1935年，法國(guó)國(guó)家原產(chǎn)地命名管理局(Institut National des Appellations d'Origine，簡(jiǎn)稱INAO)正式成立后，以此為藍(lán)圖，確立了原產(chǎn)地命名控制制度(Appellation d'Origine Controlee，簡(jiǎn)稱AOC)。

　　在該分級(jí)體系中，法國(guó)葡萄酒從高到低被劃分成原產(chǎn)地命名控制葡萄酒(AOC)、地區(qū)餐酒(Vin de Pays/VdP)和日常餐酒(Vin de Table/VdT)三個(gè)等級(jí)，而后又于1949年在AOC與VdP之間新增了優(yōu)良地區(qū)餐酒(Vin Delimite de Qualite Superieure/VDQS)這一級(jí)別。
 

　　后來(lái)為了響應(yīng)歐盟的改革并配合歐洲農(nóng)產(chǎn)品級(jí)別標(biāo)注形式，法國(guó)于2012年推出新的分級(jí)體系——原產(chǎn)地命名保護(hù)制度(Appellation d'Origine Protegee，簡(jiǎn)稱AOP)。這個(gè)體系從高至低包含原產(chǎn)地命名保護(hù)葡萄酒(AOP)、地區(qū)餐酒(Indication Geographique Protegee/IGP)與日常餐酒(Vin de France/VdF)三個(gè)級(jí)別，分別取代原來(lái)的AOC、VdP和VdT，并撤銷了VDQS 這一等級(jí)，原有的 VDQS 葡萄酒或升級(jí)為AOP，或降級(jí)為VdF。
 

　　1. 原產(chǎn)地命名保護(hù)葡萄酒

　　AOP葡萄酒選用的釀酒葡萄必須全部來(lái)自酒標(biāo)上標(biāo)注的產(chǎn)區(qū)，在葡萄品種、葡萄園管理、葡萄酒釀造方式、最高產(chǎn)量和最低潛在酒精度等方面也都必須嚴(yán)格遵守當(dāng)?shù)蒯劸品ㄒ?guī)。一般而言，酒標(biāo)上標(biāo)注的產(chǎn)區(qū)范圍越明確，限制條件就越嚴(yán)格，葡萄酒品質(zhì)就越高。

　　2. 地區(qū)餐酒

　　這個(gè)級(jí)別的葡萄酒也需要在酒標(biāo)上標(biāo)明釀酒葡萄的來(lái)源地，但受到的約束不像AOP葡萄酒那般嚴(yán)格，其產(chǎn)量可以更高，葡萄品種的選擇也更為多樣，而且還可以在酒標(biāo)上標(biāo)注葡萄品種。

　　3. 日常餐酒

　　VdF是法國(guó)葡萄酒最基礎(chǔ)的級(jí)別，其釀酒葡萄可以源自法國(guó)境內(nèi)的任一個(gè)地區(qū)或多個(gè)地區(qū)。這類葡萄酒通常都會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)明葡萄品種。

　　不過(guò)，由于消費(fèi)者早已習(xí)慣了原有的酒標(biāo)術(shù)語(yǔ)，所以盡管AOP體系已推行了數(shù)年，許多生產(chǎn)商如今仍然采用AOC體系的標(biāo)注形式。

　　二、意大利

　　上世紀(jì)60年代之前，意大利尚沒有確立行之有效的葡萄酒分級(jí)制度，消費(fèi)者難以在種類繁多的意大利葡萄酒中甄別出優(yōu)質(zhì)佳釀，這很大程度上阻礙了意大利葡萄酒在國(guó)際市場(chǎng)上的發(fā)展。于是從1963年開始，意大利便逐步建立并完善其葡萄酒分級(jí)體系，把葡萄酒劃分為4個(gè)品質(zhì)級(jí)別。
 

　　1. 日常餐酒(Vino da Tavola/VdT)

　　日常餐酒是最入門級(jí)的意大利葡萄酒，其酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)注“Vino da Tavola”。這個(gè)級(jí)別的葡萄酒通常為大批量釀制的廉價(jià)酒，沒有太多的法規(guī)限制，唯一的要求就是必須在意大利本國(guó)生產(chǎn)。

　　2. 地區(qū)餐酒(Indicazione Geografica Tipica/IGT)

　　地區(qū)餐酒是指來(lái)自特定產(chǎn)區(qū)或地區(qū)、具有地方特色的葡萄酒，其釀酒葡萄必須有85%以上來(lái)自所標(biāo)定的產(chǎn)區(qū)，且須由當(dāng)?shù)厣a(chǎn)商釀造。意大利葡萄酒分級(jí)體系中原本并沒有IGT這一等級(jí)，后來(lái)隨著優(yōu)質(zhì)超級(jí)托斯卡納(Super Tuscan)的不斷涌現(xiàn)，為了把這類不符合更高級(jí)別法規(guī)要求的優(yōu)質(zhì)葡萄酒與日常餐酒區(qū)分開來(lái)，意大利農(nóng)業(yè)部便于1992年新增了該等級(jí)。

　　3. 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata/DOC)

　　DOC與法國(guó)的AOC類似，該級(jí)別旨在鼓勵(lì)生產(chǎn)商注重葡萄酒的品質(zhì)并保護(hù)意大利葡萄酒的國(guó)際聲譽(yù)。比起VdT和IGT，DOC葡萄酒所受到的法律約束要嚴(yán)格得多，如須在指定產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)、使用規(guī)定的葡萄品種釀造、達(dá)到最低酒精度要求等。當(dāng)然，更嚴(yán)苛的限制條件意味著DOC葡萄酒比大部分IGT和VdT葡萄酒品質(zhì)更高，且更具產(chǎn)區(qū)特色。

　　4. 優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata e Garantita/DOCG)

　　這一級(jí)別是意大利葡萄酒的最高等級(jí)，需遵循的生產(chǎn)法規(guī)也最為嚴(yán)格，除了滿足DOC的所有要求外，還要經(jīng)過(guò)比DOC更長(zhǎng)的熟化時(shí)間、通過(guò)國(guó)家農(nóng)業(yè)部的檢測(cè)以及在產(chǎn)區(qū)內(nèi)完成裝瓶等。DOCG雖以產(chǎn)區(qū)為單位，但產(chǎn)區(qū)內(nèi)的酒莊若想生產(chǎn)該級(jí)別的葡萄酒仍需單獨(dú)申請(qǐng)，且應(yīng)具備至少5年的DOC資質(zhì)。

　　三、西班牙

　　西班牙在20世紀(jì)30年代初期就擬定了原產(chǎn)地命名制度(Denominacion de Origen，簡(jiǎn)稱DO)，但直到70年代才正式頒布實(shí)施。傳統(tǒng)的西班牙葡萄酒分級(jí)體系和法國(guó)的等級(jí)劃分大有不同，不過(guò)自2003年改革后，其框架已越來(lái)越接近于法國(guó)的分級(jí)體系。西班牙的葡萄酒分級(jí)包含以下6個(gè)級(jí)別：
 

　　1. 日常餐酒(Vino de Mesa)

　　日常餐酒是西班牙葡萄酒分級(jí)體系中的最低一級(jí)，相當(dāng)于法國(guó)的“Vin de Table”。

　　2. 地區(qū)餐酒(Vino de la Tierra/VT/VdlT)

　　這一級(jí)別相當(dāng)于法國(guó)葡萄酒中的“Vin de Pays”，在葡萄品種、產(chǎn)量、葡萄園位置和熟化等方面的要求并不多。目前，西班牙擁有40余個(gè)地區(qū)餐酒產(chǎn)區(qū)，其中最重要、產(chǎn)量最大的兩個(gè)是卡斯蒂利亞(Castilla)和卡斯蒂利亞-萊昂(Castilla y Leon)。

　　3. 有地理標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Vinos de Calidad con Indicacion Geografica/VCIG/VC)

　　VCIG級(jí)別引入于2003年，是地區(qū)餐酒升級(jí)為原產(chǎn)地命名葡萄酒(Denominacion de Origen/DO)前必經(jīng)的過(guò)渡，類似于法國(guó)舊分級(jí)體系中的VDQS級(jí)別。只有成為該級(jí)別5年以上的產(chǎn)區(qū)才有資格申請(qǐng)更高的DO級(jí)別。

　　4. 原產(chǎn)地命名葡萄酒

　　在1988年之前，DO一直是西班牙葡萄酒的最高等級(jí)，類似于法國(guó)的AOC和意大利的DOC級(jí)別，在產(chǎn)區(qū)范圍、產(chǎn)量、葡萄品種、釀造技術(shù)等方面有較為嚴(yán)格的要求。

　　5. 優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地命名葡萄酒(Denominacion de Origen Calificada/DOC/DOCa)

　　西班牙加入歐洲經(jīng)濟(jì)共同體(European Economic Community，簡(jiǎn)稱EEC)之后，于1988年設(shè)立了優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地命名葡萄酒這一等級(jí)。只有獲評(píng)DO等級(jí)10年以上的產(chǎn)區(qū)才能申請(qǐng)成為DOCa產(chǎn)區(qū)，目前西班牙僅有里奧哈(Rioja)和普里奧拉托(Priorat)兩個(gè)DOCa產(chǎn)區(qū)。需要注意的是，在普里奧拉托產(chǎn)區(qū)，該等級(jí)使用當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言“Denominacio d'Origen Qualificada”來(lái)表示，簡(jiǎn)稱“DOQ”。

　　6. 酒莊葡萄酒(Vino de Pago/VP)

　　在過(guò)去，不少西班牙酒莊因位于 DO 產(chǎn)區(qū)之外或是采用國(guó)際品種釀酒等原因而未被納入西班牙分級(jí)體系，但實(shí)際上它們的葡萄酒也具有可媲美DO葡萄酒的好品質(zhì)。因此，在 2003 年的改革中，西班牙新增了酒莊葡萄酒這一特殊分級(jí)。該等級(jí)以酒莊為單位進(jìn)行評(píng)定，不限定產(chǎn)區(qū)。入選的酒莊需要具有較高的國(guó)際知名度，而且必須使用自家葡萄園的葡萄來(lái)釀酒，并在酒莊內(nèi)完成裝瓶。在符合西班牙葡萄酒法規(guī)的前提下，每個(gè) VP 酒莊都可以自主決定選用的葡萄品種、種植技術(shù)、釀造工藝及熟成時(shí)間等。目前，西班牙僅有10余家酒莊享有這份榮譽(yù)。

　　另外，西班牙葡萄酒的分級(jí)也有著自己的特色——規(guī)定了DO及以上級(jí)別葡萄酒的最短總熟化時(shí)間以及桶中熟化時(shí)間。根據(jù)熟化時(shí)長(zhǎng)，西班牙葡萄酒分為新酒(Joven)、陳釀(Crianza)、珍藏(Reserva)和特級(jí)珍藏(Gran Reserva)這4個(gè)等級(jí)。
 

　　需要說(shuō)明的是，這一分級(jí)方式只是以葡萄酒熟化時(shí)間為標(biāo)準(zhǔn)的，與葡萄酒的質(zhì)量并沒有直接關(guān)系。近年來(lái)，保留更多新鮮果味的“新酒”和“陳釀”級(jí)別的葡萄酒越來(lái)越受消費(fèi)者認(rèn)可。

　　四、德國(guó)

　　“難懂的語(yǔ)言，好喝的酒”，人們常用這句話來(lái)形容德國(guó)葡萄酒。說(shuō)它“難懂”，原因之一在于德國(guó)葡萄酒的分級(jí)制度比較與眾不同，除了對(duì)產(chǎn)地作出要求，還要考慮葡萄采摘時(shí)的成熟度或葡萄汁的糖分含量。

　　簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，德國(guó)葡萄酒分為日常餐酒(Deutscher Wein)、地區(qū)餐酒(Landwein)、優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete/QbA)和高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Pradikatswein)4個(gè)等級(jí)。
 

　　1. 日常餐酒

　　該級(jí)別葡萄酒不具有地理標(biāo)志標(biāo)簽(Geographical Indications，簡(jiǎn)稱GIs)，是由德國(guó)法定葡萄品種大批量生產(chǎn)而來(lái)的廉價(jià)酒款，酒精度不可低于8.5%。

　　2. 地區(qū)餐酒

　　這一等級(jí)的葡萄酒具有地理標(biāo)志標(biāo)簽，需產(chǎn)自法律規(guī)定的19個(gè)產(chǎn)區(qū)，酒精度至少比日常餐酒高0.5%，且只能為干型(Trocken/Dry)或半干型(Halbtrocken/Off-dry)。

　　3. 優(yōu)質(zhì)葡萄酒

　　優(yōu)質(zhì)葡萄酒屬于原產(chǎn)地命名保護(hù)(Protected Designation of Origin，簡(jiǎn)稱PDO)類別，需遵循比前兩個(gè)等級(jí)更為嚴(yán)格的規(guī)定：釀酒葡萄必須產(chǎn)自13個(gè)法定產(chǎn)區(qū)，不允許跨產(chǎn)區(qū)混釀，且必須在酒標(biāo)上注明產(chǎn)區(qū)。

　　4. 高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒

　　這一等級(jí)在2007年以前名為“Qualitatswein mit Pradikat/QmP”，是德國(guó)葡萄酒的最高等級(jí)。它的釀酒葡萄必須來(lái)自13個(gè)法定產(chǎn)區(qū)中的某一個(gè)子產(chǎn)區(qū)，且需在酒標(biāo)中標(biāo)注產(chǎn)區(qū)名和所屬等級(jí)(詳見下文)。除此之外，法律還對(duì)該級(jí)別葡萄酒的葡萄成熟度、采收方式和釀造工序等方面做出了規(guī)定。

　　值得一提的是，由于德國(guó)所處緯度較高，氣候較為寒冷，葡萄成熟度對(duì)葡萄酒的品質(zhì)影響重大，所以相關(guān)機(jī)構(gòu)又根據(jù)葡萄采收時(shí)的成熟度，將高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒細(xì)分為以下6個(gè)等級(jí)：
 

　　(1) 珍藏葡萄酒(Kabinett)

　　珍藏葡萄酒又稱“小房酒”，原指小型酒窖及其中存放的珍品葡萄酒。這一級(jí)別的葡萄酒使用完全成熟的葡萄釀制，通常酒體輕盈，酸度脆爽，酒精度較低(半甜型約為8-9%，干型約為12%)。釀酒師可以選擇在酵母菌將糖分全部轉(zhuǎn)化為酒精之前打斷發(fā)酵，以獲得甜度和酸度之間的平衡。

　　(2) 晚收葡萄酒(Spatlese)

　　顧名思義，這類葡萄酒的釀酒葡萄采收時(shí)間更晚，因此成熟度更高，成酒酒體更飽滿，風(fēng)味也更為濃郁。

　　(3) 精選葡萄酒(Auslese)

　　精選葡萄酒采用經(jīng)人工挑選的、成熟的整串葡萄釀制，涵蓋了從干型到甜型的多種風(fēng)格。這些葡萄糖分含量更高，有的還可能感染了貴腐菌(Noble Rot)。整體而言，精選葡萄酒比晚收葡萄酒更飽滿、更成熟。

　　(4) 逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese/BA)

　　逐粒精選葡萄酒由人工逐粒挑選的高度成熟的葡萄釀制而成，通常情況下，葡萄需感染了貴腐菌才能達(dá)到該級(jí)別葡萄酒的糖分含量要求。而貴腐菌只有在特定的氣候條件下才能形成(葡萄完全成熟;早晨潮濕多霧;下午晴朗干燥)，因此這類葡萄酒并非每一年都能出產(chǎn)。

　　(5)冰酒(Eiswein)

　　釀制冰酒的葡萄成熟度應(yīng)至少達(dá)到BA的水平，且需在果實(shí)中的水分已結(jié)冰的狀態(tài)下人工采摘和壓榨，以獲得糖分、酸度和風(fēng)味物質(zhì)高度濃縮的葡萄汁。這種情況下壓制出來(lái)的果汁非常少，因此冰酒產(chǎn)量極低，平時(shí)釀造一瓶酒的等量葡萄或許僅能釀制一杯冰酒。因?qū)μ鞖鈼l件要求高，冰酒同樣不是每一年都能釀造的。
 

　　(6)逐粒精選葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese/TBA)

　　這一等級(jí)的葡萄酒選用經(jīng)過(guò)人工逐粒挑選、感染了貴腐菌且已經(jīng)干縮的葡萄釀制。這種葡萄糖分含量非常高，以至于酵母菌在將全部糖分轉(zhuǎn)化為酒精之前就會(huì)自然死亡，所以成酒酒精度很低(通常為8%左右)。TBA葡萄酒比BA葡萄酒更為珍稀，也只有在氣候條件適宜的年份才會(huì)出產(chǎn)。

　　除此之外，由德國(guó)頂尖酒莊組成的德國(guó)名莊聯(lián)盟(Verband Deutscher Pradikatsweinguter，簡(jiǎn)稱VDP)也推出了適用于成員酒莊的分級(jí)體系。與官方的分級(jí)制度不同，該體系依據(jù)葡萄園的質(zhì)量和風(fēng)土特點(diǎn)、葡萄種植技術(shù)及年份品質(zhì)，將葡萄園分為4個(gè)等級(jí)。
 

　　1. 大區(qū)級(jí)(VDP. Gutswein)

　　這是VDP體系中的入門酒款，雖為最低等級(jí)，但完全符合VDP的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)有保證。

　　2. 村莊級(jí)(VDP. Ortswein)

　　其釀酒葡萄產(chǎn)自村莊中的優(yōu)秀葡萄園，通?？梢哉宫F(xiàn)出葡萄園的風(fēng)土特色。村莊級(jí)葡萄園的最大產(chǎn)量為7,500公升/公頃。

　　3. 一級(jí)葡萄園(VDP. Erste Lage)

　　一級(jí)葡萄園具有一流的葡萄栽培條件，用于種植產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)葡萄品種，具有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間考驗(yàn)的質(zhì)量水準(zhǔn)。其最大產(chǎn)量為6,000公升/公頃，出產(chǎn)的葡萄酒需在葡萄采收之后的第二年4月底后才能發(fā)售。

　　4. 特級(jí)葡萄園(VDP. Grosse Lage)

　　這一等級(jí)的葡萄園由VDP精心確定和劃分，是德國(guó)最好的葡萄園，最大產(chǎn)量為5,000公升/公頃。VDP還分別規(guī)定了該等級(jí)的甜酒、干白和干紅葡萄酒的發(fā)售時(shí)間。特級(jí)葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒能夠很好地詮釋風(fēng)土特色，風(fēng)味濃郁復(fù)雜，陳年潛力卓越。