在葡萄酒里面是含有許多種物質(zhì)因子的，許多的科學(xué)家都在對(duì)這些物質(zhì)因子做了相關(guān)的研究證明，那么，葡萄酒中的二氧化硫有著哪些作用?下面就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

　　1 抗氧作用:二氧化硫能防止酒的氧化,特別是阻礙和破壞葡萄中的多酚氧化酶,包括健康葡萄中的酪氨酸酶和霉?fàn)€葡萄中的蟲(chóng)漆酶,減少單寧,色素的氧化。

　　2 殺菌作用:微生物抵抗二氧化硫的能力不一樣,細(xì)菌最敏感,葡萄酒酵母抗二氧化硫能力較強(qiáng)。

　　3 澄清作用:添加適量的二氧化硫推遲了發(fā)酵開(kāi)始,有利于葡萄汁中懸浮物的沉降,使葡萄汁很快獲得澄清。

　　4 溶解作用:由于二氧化硫的應(yīng)用,生成的亞硫酸有利于果皮中色素、酒石、無(wú)機(jī)鹽等成分的溶解,可增加浸出物的含量和酒的色度。

　　5 增酸作用:增酸是殺菌和溶解兩個(gè)作用的結(jié)果。
 

　　葡萄酒中的二氧化硫具有重要作用，需要注意他們的使用時(shí)間，只有在合適的時(shí)間使用二氧化硫才能達(dá)到它的最佳效果。

　　1.發(fā)酵以前：30～80mg/l

　　二氧化硫處理應(yīng)在發(fā)酵觸發(fā)以前進(jìn)行。但對(duì)于釀造紅葡萄酒的原料，應(yīng)在葡萄破碎除梗后泵入發(fā)酵罐時(shí)立即進(jìn)行，需要一邊裝罐一邊加二氧化硫。裝罐完畢后進(jìn)行一次倒罐，以使所加的 二氧化硫與發(fā)酵基質(zhì)混合均勻。

　　不能在破碎前或破碎除梗時(shí)對(duì)原料進(jìn)行二氧化硫處理，如果這是進(jìn)行二氧化硫處理會(huì)造成 二氧化硫不能與原料混合均勻;由于揮發(fā)和固體部分的固定而損耗部分二氧化硫，達(dá)不到保護(hù)發(fā)酵基質(zhì)的目的;如果在破碎除梗時(shí)進(jìn)行處理二氧化硫氣體可能與金屬設(shè)備發(fā)生反應(yīng)腐蝕金屬設(shè)備。

　　釀造白葡萄酒，二氧化硫處理在取汁以后立即進(jìn)行，以保護(hù)葡萄汁在發(fā)酵以前不被氧化。避免在破碎除梗后、葡萄汁與皮渣分離以前進(jìn)行二氧化硫處理，防止部分二氧化硫被皮渣固定，從而降低了保護(hù)葡萄汁的效應(yīng);二氧化硫的溶解作用可加重皮渣浸漬現(xiàn)象，影響葡萄酒的質(zhì)量。

　　2.在葡萄酒陳釀和貯藏時(shí)：60～100mg/l

　　為了防止葡萄酒在陳釀和貯藏過(guò)程中被氧化和葡萄汁中的微生物的活動(dòng)，葡萄酒中的游離二氧化硫含量需要保持在一定的水平。

　　在貯藏過(guò)程中葡萄酒中游離so2的含量不斷地變化，必須定期測(cè)定，調(diào)整葡萄酒中游離so2的濃度。在進(jìn)行調(diào)整前，應(yīng)取部分葡萄酒在室內(nèi)觀察其抗氧化能力。

　　葡萄酒里面的是有著許多的化學(xué)物質(zhì)因子的，有許多的化學(xué)物質(zhì)因子都是對(duì)人身體沒(méi)有害處的，有一些是有好處的，而二氧化硫是對(duì)人體沒(méi)有多大害處的，大家可以放心的去飲用。