人們總是將葡萄酒和愛(ài)情相提并論，或許是葡萄酒像極了愛(ài)情的味道。當(dāng)愛(ài)情與美酒相伴，定是勝卻人間無(wú)數(shù)。

　　今天為您分享葡萄酒的知識(shí)要點(diǎn)，以最快的速度了解葡萄酒，從紅酒“磚家”變成“專(zhuān)家”!
 

　　01.紅酒、干紅、干白、香檳、氣泡酒的區(qū)別

　　1、葡萄酒就是紅酒?

　　紅酒就是葡萄酒的一種。其實(shí)葡萄酒按顏色分還有紅色的紅葡萄酒，淡黃的白葡萄酒、桃紅色的桃紅葡萄酒。

　　隨著葡萄酒文化的深入傳播，其它種類(lèi)的葡萄酒消費(fèi)增多，定會(huì)有越來(lái)越多的人了解到，紅酒只是紅葡萄酒的簡(jiǎn)稱(chēng)，而不能代指所有葡萄酒。

　　2、干白 vs 干紅

　　干紅與干白這里的“干”其實(shí)這并不是中文傳統(tǒng)的說(shuō)法，而是直接從西方語(yǔ)言(比如英語(yǔ)里的dry，法語(yǔ)里的sec)中翻譯引進(jìn)過(guò)來(lái)的。

　　這里的干指的是葡萄酒的含糖量每公升不高于4克。 所以干紅、干白指的就是每公升含糖量4g以下的紅葡萄酒和白葡萄酒。

　　這些葡萄酒雖然含糖量低，但是不一定喝起來(lái)沒(méi)有甜味哦。因?yàn)樘饾?rùn)的口感不僅是由糖類(lèi)帶來(lái)的，還有酒精和一些酯類(lèi)等成分都能帶來(lái)甜味。

　　3、香檳 vs 起泡酒

　　香檳其實(shí)是起泡酒(sparkling wine)的一種。但是用香檳制作法做出來(lái)的起泡酒，并不能全部成為香檳。

　　香檳Champagne這個(gè)品牌，通過(guò)香檳區(qū)行業(yè)協(xié)會(huì)的申請(qǐng)明確地被商標(biāo)國(guó)際注冊(cè)馬德里協(xié)定和世界貿(mào)易組織保護(hù)著，不僅法國(guó)香檳地區(qū)之外產(chǎn)區(qū)不能用“香檳”這個(gè)名字。

　　02.葡萄酒喝起來(lái)會(huì)酸嗎?

　　基本前提是平衡所有葡萄酒想要好喝，其中一個(gè)基本前提就是“平衡”，不同風(fēng)味彼此影響，就好像做菜講究的“五味調(diào)和”。

　　因?yàn)楦尚偷钠咸丫票旧硪揽肯銡夂凸镀胶馑岫?，如果你在喝葡萄酒的時(shí)候吃一些香甜的水果或甜食，那么酒再喝就覺(jué)得風(fēng)味走樣，酸澀不堪了。因此品嘗干型葡萄酒時(shí)要避開(kāi)各種水果甜食，就是喝甜酒，也要注意配酒的甜食，不能比酒還甜。

　　如果一瓶酒嘗起來(lái)只有難以接受的酸味，這瓶酒可能：

　　溫度過(guò)低，其他香氣無(wú)法釋放出來(lái)--通常只有剛冰鎮(zhèn)過(guò)的葡萄酒才會(huì)這樣，只要稍待溫度提升即可。

　　這款酒現(xiàn)在飲用太過(guò)年輕--通常只有價(jià)格不菲的新年份甜酒或香檳才會(huì)在年輕的時(shí)候酸到無(wú)法接受，而日常喝喝的普通酒，再年輕也不存在這個(gè)問(wèn)題。

　　保存條件不當(dāng)氧化了，通常是因?yàn)槠咸丫票回Q直放置太久，軟木塞干燥收縮導(dǎo)致過(guò)多的氧氣進(jìn)入。

　　這瓶酒本身就比較乏味簡(jiǎn)單，屬于廉價(jià)的佐餐酒。

　　03.什么是醒酒?為什么要醒酒

　　為什么要醒酒換瓶通常來(lái)說(shuō)，醒酒換瓶的目的有兩點(diǎn)：

　　1、讓其接觸空氣，助其進(jìn)行氧化?，F(xiàn)在品鑒的酒越來(lái)越年輕，因而醒酒也更為必要。2、 潷析陳酒，除去酒中經(jīng)年累積的沉淀，而這些沉淀在陳年的紅酒中更為常見(jiàn)。

　　如果不換瓶，只是把酒塞除去，那么只有瓶口很小面積的部分在與空氣進(jìn)行接觸，通常我們把這種方式稱(chēng)為“瓶醒”。

　　什么樣的酒需要醒酒：通常我們會(huì)對(duì)紅葡萄酒進(jìn)行換瓶醒酒，對(duì)白葡萄酒，尤其是桃紅葡萄酒不太常見(jiàn)，但一些木桶陳釀的白葡萄酒，醒酒也是有幫助的。
 

　　如何醒新酒?

　　醒酒的目的不同，所使用的方法、時(shí)間和玻璃瓶的器型也不一樣。醒新酒應(yīng)選擇大肚細(xì)頸喇叭口的玻璃瓶，以便最大面積地接觸氧氣。

　　上桌前兩個(gè)小時(shí)即進(jìn)行此操作(不要在客人到達(dá)之前，尤其是準(zhǔn)備提供開(kāi)胃酒的情況下進(jìn)行)。不要塞上醒酒器的塞子，相反應(yīng)該讓其更充分地接觸空氣。

　　至于什么樣的酒應(yīng)該醒，如果醒酒的話(huà)應(yīng)該醒多長(zhǎng)時(shí)間，完全因酒而異，嘗了才知道是不是該醒酒，而且對(duì)經(jīng)驗(yàn)有一定的要求：

　　如果開(kāi)瓶后倒入杯中一小會(huì)兒了，葡萄酒還處于暗啞香氣不開(kāi)放的狀態(tài)，紅酒的單寧緊澀封閉，那么，有必要醒一下。

　　如果對(duì)應(yīng)該醒多久摸不準(zhǔn)的話(huà)，建議在醒酒的過(guò)程中每20-30分鐘嘗一下，以確定酒是不是醒到了合適的狀態(tài)。

　　如何潷(bì)老酒?

　　潷析陳酒的做法正好相反：為了除去酒中多年累積的沉淀，應(yīng)避免讓這已經(jīng)非常脆弱的陳年佳釀與氧氣猛烈地接觸。

　　潷析陳酒應(yīng)該選擇細(xì)狹的玻璃瓶型。

　　首先應(yīng)該至少提前24小時(shí)把要飲用的酒直立或者傾斜放置，好讓沉淀物聚集到瓶底。換瓶潷酒進(jìn)行得越晚(換瓶之前再開(kāi)酒)、動(dòng)作越輕柔越好。

　　原因很簡(jiǎn)單：

　　一旦倒入酒杯，酒就會(huì)與周遭空氣發(fā)生反應(yīng)，香味和口感都會(huì)發(fā)生變化。只需十幾分鐘，便消失殆盡。

　　這一操作應(yīng)在柔和的光源(例如蠟燭)下進(jìn)行，以便在懸浮沉淀物靠近瓶口的第一時(shí)間停止。潷酒結(jié)束后，應(yīng)該仔細(xì)封好潷酒器，可使用瓶塞，或餐巾紙疊成的圓錐物作為塞子。

　　無(wú)論是哪種情況下，如果有必要(比如是一款年老的白葡萄酒)，為使醒酒器或潷酒器保持飲用的最佳溫度，可將其放入盛滿(mǎn)水的桶中，并有規(guī)律地加入冰塊以降低溫度。務(wù)必使玻璃瓶入水的部位與瓶中酒的高度齊平。

　　04.葡萄酒禮儀全知道

　　1、如何持杯

　　喝葡萄酒通常選用無(wú)色透明的高腳玻璃杯，因?yàn)槠咸丫频谋憩F(xiàn)對(duì)溫度非常敏感，尤其是通常要用冰桶侍酒的白葡萄酒，為了防止手掌的溫度影響葡萄酒的風(fēng)味，持杯時(shí)，應(yīng)手持高腳杯杯柄或杯托。

　　不過(guò)，因?yàn)槔卫挝兆”鷮?duì)于非葡萄酒專(zhuān)業(yè)人士而言并不太容易，所以即使在高端社交場(chǎng)合，握住杯身的情況也非常常見(jiàn)，如果做不到緊握杯柄，候盡量避免掌心握杯就可以了。

　　小型的中國(guó)白酒杯、啤酒杯和紙杯一定不能用來(lái)飲用葡萄酒，對(duì)飲器和禮儀的講究要跟對(duì)葡萄酒本身的講究一樣相稱(chēng)。

　　如何倒酒在倒葡萄酒時(shí)，酒瓶口要距離酒杯約5cm高，避免與杯沿的接觸，倒酒到葡萄杯身約1/3處杯徑最寬的位置即可，這樣倒好酒后可以輕輕搖動(dòng)酒液，使酒香散發(fā)出來(lái)，不至于因?yàn)榈沟锰珴M(mǎn)而在搖杯時(shí)灑出。

　　2、如何敬酒

　　敬酒時(shí)應(yīng)該將杯子舉起到略低于視線(xiàn)，并注視對(duì)方，表示敬意。
 

　　3、如何碰杯

　　如果對(duì)方是長(zhǎng)輩或者貴客，可以按中國(guó)的禮儀稍稍壓低杯沿，既表示了敬意，又避免了杯口相互接觸的衛(wèi)生問(wèn)題。

　　05.新、老世界酒標(biāo)的區(qū)別

　　老世界指的是傳統(tǒng)上產(chǎn)出葡萄酒的國(guó)家，主要指歐洲(意大利、奧地利、烏克蘭)，但也包括了地中海沿岸具有悠久釀酒歷史的北非和近東國(guó)家(黎巴嫩)。

　　新世界指的是比如美國(guó)、南美、南非、澳洲這些由傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)國(guó)傳入釀酒技術(shù)，進(jìn)而有了自己發(fā)展的“新”的葡萄酒產(chǎn)國(guó)。

　　一支法國(guó)酒和一支阿爾及利亞酒，菜鳥(niǎo)面對(duì)選擇，無(wú)論如何也都是法國(guó)酒更為保險(xiǎn)一點(diǎn)。所以我的建議是：在初學(xué)階段更多地關(guān)注產(chǎn)地吧，盡量選擇那些知名度大的產(chǎn)區(qū)，別怕俗，來(lái)點(diǎn)耳熟能詳?shù)摹?/span>

　　06.品酒的正確步驟

　　1、望酒裙

　　望渾濁。酒體若是渾濁，則說(shuō)明此酒有可能變質(zhì)。但是要注意偶爾出現(xiàn)在瓶底的固體沉淀物大多是酒石酸，屬于正?，F(xiàn)象，與整個(gè)酒體都渾濁的情況不同。

　　望濃度。酒裙顏色的深淺是葡萄品種的重要指示。勃艮第的黑皮諾釀出的酒液便是出了名的淡，法國(guó)卡奧爾(Cahors)的馬爾貝克(Malbec)則是歷史悠久的深，有“黑酒”之說(shuō)。

　　望顏色。葡萄酒的顏色，尤其在酒液與玻璃接觸的邊界線(xiàn)的酒圈(Disque)的顏色(把酒杯傾斜45度角，仰望或俯視看得更清楚，高手范兒就是這樣來(lái)的)，可以告訴你酒齡的信息。

　　紅葡萄酒的顏色會(huì)隨著時(shí)間變淡：深紫色->紅寶石色->紅磚瓦色->紅褐色

　　白葡萄酒則會(huì)變濃：近透明色->淡黃綠色->稻草色->金黃色->琥珀色->褐色。

　　另外還可觀察掛杯：粘稠的酒體會(huì)粘在杯壁上緩緩落下，像眼淚一樣。酒精度或糖度越高的葡萄酒，酒液粘性越大，落得越慢(注意掛杯跟酒的好壞沒(méi)有關(guān)系哦)。

　　2、聞香氣

　　第一式葡萄酒靜止時(shí)把鼻子靠近杯子聞的靜止香氣。第二式輕搖幾下酒杯，讓酒液與杯中空氣混合氧化，釋放出更加濃郁清晰的香氣來(lái)。

　　聞狀態(tài)。氣味是否是正常狀態(tài)?有沒(méi)有腐敗的味道?與前望渾濁相映，判斷的是這酒還能不能喝。

　　聞濃度。酒香不怕巷子深，好葡萄酒亦會(huì)濃香四溢。所以香氣的濃度也是考察指標(biāo)。

　　嘗味道、甜度。嘗酒要嘗小口，細(xì)品，并且多嘗幾口，因?yàn)橛袝r(shí)第一印象并不準(zhǔn)確，而且隨著時(shí)間的推移，酒在杯中或醒酒器中也會(huì)變化。干白干紅的含糖量很低基本嘗不出來(lái)，不過(guò)甜酒的甜度很是明顯。

　　3、酸度

　　葡萄品種和產(chǎn)區(qū)年份的不同，酸度都會(huì)有影響。是盲品時(shí)的重要指標(biāo)。比如意大利的圣祖維斯(Sangiovese)就以酸度著稱(chēng)，而07年雨水偏多的波爾多酒就普遍比03年酸。酸度亦是陳釀能力的指標(biāo)。

　　4、記筆記

　　進(jìn)行過(guò)望聞嘗后，你大概可對(duì)酒有一個(gè)基本判斷，是適飲?還是過(guò)早?酒質(zhì)如何?估價(jià)幾何?這些都需要記下來(lái)，與望聞嘗時(shí)記下的筆記一起，做為你的品酒筆記庫(kù)。

　　若將來(lái)喝到同款酒，或是別人喝到同款酒，都可以拿來(lái)比較之，看看不同時(shí)期的品嘗，不同人的品嘗，差異都在何處，是品酒頂有意思的一環(huán)。
 

　　07.品鑒葡萄酒，溫度有講究。

　　溫度對(duì)葡萄酒最大的影響在于香氣與味道。其次在不同溫度下味蕾的感知度也是不同的。

　　在溫度比較高時(shí)(16℃～18℃)，葡萄酒里活躍的味道物質(zhì)更容易釋放出來(lái)。當(dāng)品嘗一款擁有精致香氣的葡萄酒時(shí)(比如復(fù)雜的葡萄酒或者陳年的老酒)可以使用比較高的飲用溫度。

　　不過(guò)，一旦溫度高于20℃，葡萄酒里的酒精會(huì)強(qiáng)烈地?fù)]發(fā)出來(lái)，在香氣上表現(xiàn)出明顯的酒精味，在口腔里也會(huì)影響葡萄酒的平衡度。所以在亞熱帶的中國(guó)，在絕大部分的時(shí)間里，飲用紅葡萄酒也需要少許冰鎮(zhèn)。

　　準(zhǔn)則：

　　紅葡萄酒與粉紅葡萄酒飽滿(mǎn)酒體高單寧的紅葡萄酒 15~18℃中等酒體的紅葡萄酒 12.5~15℃

　　柔順清淡的紅葡萄酒與粉紅葡萄酒 10~12℃

　　白葡萄酒復(fù)雜充滿(mǎn)層次感的干白葡萄酒 12～16℃

　　清爽的白葡萄酒 7~10℃

　　起泡酒 4.5~7℃

　　08.如何保存葡萄酒?

　　開(kāi)瓶了喝不完怎么辦?首先不要為了避免浪費(fèi)而過(guò)量飲酒。

　　1、把塞子塞回放冰箱

　　注意將瓶身保持直立擺放，減少酒液與空氣的接觸面，同時(shí)也防止酒液再次碰到已經(jīng)在外界環(huán)境中暴露過(guò)的酒塞。

　　把葡萄酒從冰箱里拿出來(lái)喝的時(shí)候記得讓酒恢復(fù)到適宜飲用的溫度。冰箱雖然溫度低，但并不是一個(gè)長(zhǎng)期存放葡萄酒的好地方。

　　2、真空保存法通常會(huì)用到抽氣閥和真空塞

　　用抽真空后存放在冰箱的葡萄酒可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間，如果選擇好的抽真空工具可以達(dá)到3-4天不壞。不過(guò)這類(lèi)工具的密封度通常良莠不齊，有的時(shí)候效果可能還不如直接塞回軟木塞強(qiáng)。

　　3、換小瓶裝

　　將剩下的葡萄酒倒到較小的容器中灌滿(mǎn)密封，來(lái)降低空氣面積的接觸，當(dāng)然最后也要放到冰箱里保存。

　　最方便地就是用小號(hào)的礦泉水瓶子來(lái)充當(dāng)這樣的容器啦，倒?jié)M之后擰緊蓋子，要喝的時(shí)候就一次把一整瓶喝掉。這種方法簡(jiǎn)單易行，成本低廉，保存的效果也不差。

　　4、選擇開(kāi)瓶后也能久存的葡萄酒

　　有一些葡萄酒因?yàn)樽陨砉に嚨脑?，開(kāi)瓶之后可以存放的時(shí)間比較長(zhǎng)(保守地說(shuō)塞回塞子放冰箱存放一周左右沒(méi)問(wèn)題)，比如：

　　蘇玳貴腐甜白茶色波特馬德拉酒茹拉黃酒氧化型雪莉酒(Amontillado，Oloroso)PX甜雪莉法國(guó)南部尤其是露喜龍(Roussillon)產(chǎn)區(qū)的氧化型天然甜酒(尤其是標(biāo)有“瓦紅色” tuilé，“琥珀色” ambré的那些)。