了解哪種葡萄酒最適合搭配四種不同的有鰭魚類。從薄片狀的羅非魚到牛排狀的劍魚，有一系列潛在的葡萄酒搭配。除了魚的選擇，醬料和魚的準(zhǔn)備也會(huì)影響葡萄酒和魚搭配時(shí)的最佳口味。

　　葡萄酒和魚搭配指南

　　一般來(lái)說(shuō):白葡萄酒最好與魚搭配。

　　為什么不是紅酒?紅葡萄酒含有較高水平的單寧酸，它會(huì)與魚油在你的味覺(jué)上相互作用。在大多數(shù)情況下，這種相互作用會(huì)在你的嘴里留下金屬余味。

　　如果你希望魚和紅酒搭配，選擇低單寧紅酒。

　　根據(jù)魚的種類進(jìn)行配對(duì)

　　根據(jù)質(zhì)地和風(fēng)味，有鰭魚類可分為四大類。

　　1.瘦而薄的魚–鱸魚等

　　尋找有風(fēng)味和清爽的白葡萄酒來(lái)平衡微妙的魚的味道。

　　葡萄酒推薦:Grüner Veltliner Pinot Grigio(意大利),香檳酒,Vinho Verde(葡萄牙),Muscadet (盧瓦爾),長(zhǎng)相思,未橡木的霞多麗(如夏布利)

　　2.中等質(zhì)地的魚–鱒魚、北極鱈魚等

　　尋找芳香濃郁的中等酒體的白葡萄酒和在橡木桶中陳釀的濃郁酒體的白葡萄酒。

　　葡萄酒推薦：新西蘭長(zhǎng)相思、白里奧哈、賽美蓉、干白詩(shī)南(試試南非!)、菲亞諾(意大利)、Moschofilero(希臘)、維蒙蒂諾(意大利)、干雷司令(華盛頓)、灰皮諾

　　3.多肉的魚–金槍魚、旗魚等

　　濃郁的白葡萄酒，味道濃郁，甚至還有一些紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。

　　葡萄酒推薦：橡木霞多麗維歐尼、陳年香檳、勃艮第白、干桃紅葡萄酒、意大利霞多麗、瑪珊、白歌海娜

　　4.味道濃郁的魚–沙丁魚、鯡魚等

　　當(dāng)你吃到有鳳尾魚和其他味道濃郁的魚的菜肴時(shí)，有趣的事情發(fā)生了。強(qiáng)度變得更加大膽。例如，一種濃郁的意大利風(fēng)味比薩餅，配有咸味鳳尾魚。通常，你可能會(huì)選擇白葡萄酒來(lái)搭配魚，但在這種情況下，它可能會(huì)更好地搭配紅葡萄酒!

　　葡萄酒推薦：香檳起泡酒、干蘭布魯斯科桃紅葡萄酒、干桃紅葡萄酒、黑皮諾、佳美、卡瓦、白歌海娜

　　魚制品和醬料

　　調(diào)味醬

　　黃油白沙司、檸檬、酸橙、醋汁

　　嘗試更清淡、更有風(fēng)味的白葡萄酒和具有更多草本和美味特征的葡萄酒，如長(zhǎng)相思、麝香葡萄、白波爾多和白歌海娜。

　　甜醬

　　菠蘿，芒果，橘子，紅燒，糖醋

　　尋找比醬汁更甜的葡萄酒。醬汁顏色越深，你的酒就應(yīng)該越深在玫瑰紅光譜中。例如，紅燒配Lambrusco或梅爾檸檬羅非魚配Sp? tlese Riesling。

　　辣醬

　　辣椒粉，胡椒，孜然，芫荽，辣椒

　　辣椒脆皮魚更多的是關(guān)于魚的質(zhì)地，帶出香料和調(diào)味料。五香魚與香料驅(qū)動(dòng)的葡萄酒，如Grüner Veltliner，Gewürztraminer，雷司令，甚至是較淡的紅酒比如歌海娜。

　　咖喱醬

　　泰國(guó)咖喱，印度咖喱

　　咖喱醬往往有點(diǎn)甜，因?yàn)樗鼈兊南懔?，所以可以選擇甜酒，如雷司令、莫斯卡托、Gewürztraminer和普羅塞克。

　　香草醬

　　羅勒，歐芹，薄荷，芫荽葉，蒔蘿，馬檳榔，黃瓜

　　當(dāng)與綠色草本植物搭配時(shí)，帶有草本植物味道的葡萄酒味道濃郁。看看長(zhǎng)相思、夏布利酒、歌海娜白葡萄酒和特雷比亞諾酒。

　　熏鮭魚或鱒魚

　　煙熏魚有點(diǎn)干，需要搭配葡萄酒來(lái)解渴。桃紅葡萄酒、陳年香檳、桃紅起泡酒、干雷司令和黑皮諾葡萄酒搭配起來(lái)很好。

　　拌生魚

　　嘗試大多數(shù)起泡酒和干白葡萄酒，如Muscadet、Assyrtiko、Vinho Verde、Albari?、Dry Furmint (Tokaji)和Ugni Blanc(又名Trebbiano)。