雷司令是澳大利亞最古老也是最優(yōu)質(zhì)的白葡萄品種之一。它是一個(gè)細(xì)膩，富有表現(xiàn)力且可接受多樣化塑造的品種。

　　澳大利亞擁有世界上最古老的一些雷司令葡萄藤，同時(shí)也是全球領(lǐng)先的雷司令生產(chǎn)國(guó)。其中，南澳的克萊爾谷(Clare Valley)和伊頓谷(Eden Valley)以出產(chǎn)一些世界上最好的雷司令而聞名。

　　澳大利亞的釀酒師們正在同時(shí)探索新的和古老的技術(shù)，以期在獲得雷司令純凈的內(nèi)在特點(diǎn)的同時(shí)，能打造出多面的葡萄酒。伴隨陳年而發(fā)展出的復(fù)雜度，這一優(yōu)質(zhì)的釀酒品種出產(chǎn)了一些澳大利亞最具陳年能力的白葡萄酒，這是得益于其高酸度和明亮的果味特征。而且，優(yōu)質(zhì)的雷司令能窖藏?cái)?shù)十年之久。
 

　　雷司令的種植方式

　　雷司令是一種極具表現(xiàn)力的葡萄，能夠反映風(fēng)土和展現(xiàn)葡萄種植農(nóng)的技藝。

　　在有涼爽夜晚和漫長(zhǎng)成熟期的氣候下生長(zhǎng)良好

　　可適應(yīng)多種類(lèi)型的土壤

　　在控制低產(chǎn)量的情況下出產(chǎn)的葡萄品質(zhì)更高

　　釀造技術(shù)對(duì)雷司令風(fēng)格的影響

　　澳大利亞最好的雷司令，是新鮮、充滿(mǎn)活力的果實(shí)以及其純凈度的最佳呈現(xiàn)。釀酒師為了保持這些品質(zhì)特征，通常會(huì)采用相對(duì)直截了當(dāng)、最小干預(yù)的釀造方式。

　　今天絕大多數(shù)的澳大利亞雷司令都是極干型的風(fēng)格，但釀酒師們已經(jīng)開(kāi)始實(shí)驗(yàn)通過(guò)酒泥或者果皮接觸來(lái)影響口感。半干型和含有大量殘?zhí)堑母鹦惋L(fēng)格正在變的更常見(jiàn)，而且通常都會(huì)標(biāo)出殘?zhí)撬健?/span>

　　1.整串壓榨

　　將葡萄整串壓榨，而不是通過(guò)破皮以提取葡萄汁，也不在壓榨前去梗。這可以降低從葡萄皮和葡萄籽里提取的單寧和其它酚類(lèi)物質(zhì)含量，而且壓榨過(guò)程中梗的存在能幫助汁液有效釋放，提升葡萄汁的清澈度。葡萄汁通常在壓榨后立即被低溫冷卻，釀出的葡萄酒更精致，柔和。

　　2.低溫發(fā)酵

　　雷司令常見(jiàn)在不銹鋼罐中進(jìn)行低溫冷卻控溫發(fā)酵，以防止氧化，保持果汁的新鮮度。釀酒師也會(huì)避免雷司令發(fā)生蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵，以保留其酸度特性，使其有更明亮、充滿(mǎn)活力的特質(zhì)，不帶有任何的黃油香氣。
 

　　3.延長(zhǎng)果皮接觸

　　一些釀酒師們正在試驗(yàn)自然技術(shù)的使用，如延長(zhǎng)果皮接觸以增加質(zhì)感和厚重感，創(chuàng)造一些有趣的風(fēng)格。在發(fā)酵前，先不直接壓榨葡萄汁，而是將果皮留下與自流汁接觸，這會(huì)給酒增加酚類(lèi)物質(zhì)，有時(shí)根據(jù)不同風(fēng)格的需求，也會(huì)生產(chǎn)出帶橘黃色調(diào)的酒款。

　　4.低溫穩(wěn)定

　　為了防止裝瓶后酸在瓶中結(jié)晶(也被稱(chēng)為‘酒鉆’)，雷司令會(huì)經(jīng)過(guò)低溫穩(wěn)定，通過(guò)將酒液冷卻到略高于冰點(diǎn)，直到絕大部分的酒石酸結(jié)晶，并從酒中析出分離。

　　5.無(wú)菌過(guò)濾

　　雷司令通常會(huì)經(jīng)過(guò)無(wú)菌過(guò)濾來(lái)清除剩余的酵母和細(xì)菌。

　　6.盡早裝瓶

　　大多數(shù)雷司令都會(huì)很早裝瓶，通常在釀酒季后的三到四個(gè)月，以留存生機(jī)勃勃的水果特色和新鮮的礦物質(zhì)風(fēng)味。幾乎所有的澳大利亞雷司令都使用螺旋蓋封瓶，以進(jìn)一步保留純凈的風(fēng)味。

　　你知道嗎?從葡萄果實(shí)中自然流出，或從壓榨容器中自行流出的葡萄汁被稱(chēng)作自流汁。通常被認(rèn)為比壓榨出的果汁的質(zhì)量更好。

　　澳大利亞雷司令產(chǎn)區(qū)

　　雷司令遍布在澳大利亞各個(gè)產(chǎn)區(qū)，最好的雷司令產(chǎn)自較冷涼的氣候，通常受益于海風(fēng)和海拔的影響。一些雷司令著名的產(chǎn)區(qū)包括：克萊爾谷(Clare Valley)、伊頓谷(Eden Valley)、塔斯馬尼亞(Tasmania)、大南部地區(qū)(Great Southern)。其它值得關(guān)注的產(chǎn)區(qū)包括：維多利亞州(Victoria)的亨提(Henty)、格蘭皮恩斯(Grampians)，澳大利亞首都行政區(qū)(Australian Capital Territory)的堪培拉地區(qū)(Canberra District)等。

　　這里就來(lái)為大家介紹兩個(gè)頗具代表性的澳大利亞雷司令產(chǎn)區(qū)：

　　克萊爾谷 Clare Valley
 

　　克萊爾谷是澳大利亞風(fēng)景最優(yōu)美的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，這里有起伏的小山，蜿蜒的溪流和穿過(guò)葡萄園、古老石頭屋的桉樹(shù)林。地理優(yōu)勢(shì)使其成為相當(dāng)富饒的農(nóng)業(yè)種植區(qū)，同時(shí)也為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒提供了基礎(chǔ)。

　　克萊爾谷是一個(gè)有影響力的產(chǎn)區(qū)，這得益于經(jīng)典、傳統(tǒng)的生產(chǎn)商打下的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，以及長(zhǎng)久以來(lái)的試驗(yàn)傳統(tǒng)和渴望打破傳統(tǒng)的新一代釀酒師。

　　一些澳大利亞最好的雷司令就生長(zhǎng)在克萊爾谷，該產(chǎn)區(qū)的釀酒師為具有經(jīng)典風(fēng)味、國(guó)際知名、富有陳年價(jià)值的雷司令葡萄酒設(shè)立了標(biāo)桿。

　　克萊爾谷由五個(gè)不同的地區(qū)組成：奧本(Auburn)，沃特維爾(Watervale)，七山(Sevenhill)，波蘭山河谷(Polish Hill River)和克萊爾(Clare)。每一個(gè)地區(qū)生產(chǎn)的風(fēng)格都反映了氣候，土壤和地理?xiàng)l件的影響。雖然克萊爾谷只占整個(gè)澳大利亞大約3%的種植面積，但當(dāng)之無(wú)愧的擁有最具高品質(zhì)和一致性?xún)?yōu)質(zhì)葡萄酒的聲譽(yù)，出產(chǎn)精致的白葡萄酒和飽滿(mǎn)的紅葡萄酒。

　　螺旋蓋革命

　　正是克萊爾谷的釀酒師們，熱衷于保留其釀造的雷司令中純凈的新鮮度和活力，進(jìn)而推動(dòng)了澳大利亞的螺旋蓋革命。最早的實(shí)驗(yàn)開(kāi)始于20世紀(jì)70年代，御蘭堡(Yalumba)酒莊的普西河谷(PewseyVale)雷司令和奧蘭多酒莊(Orlando)的一批約翰·維克里的里奇蒙格羅夫(Richmond Grove)雷司令在裝瓶時(shí)使用了螺旋蓋——在那個(gè)消費(fèi)者堅(jiān)信螺旋蓋意味著“便宜”的時(shí)代，這是一個(gè)大膽的舉動(dòng)。

　　受到其積極結(jié)果的鼓舞，克萊爾谷的13個(gè)釀酒師在2000年聯(lián)合起來(lái)支持法國(guó)斯泰爾文( Stelvin)螺旋蓋，并在他們的優(yōu)質(zhì)雷司令上使用。螺旋蓋封瓶的葡萄酒的一致性，新鮮和活力吸引了消費(fèi)者，而螺旋蓋很快在澳大利亞日常葡萄酒中成為了主流。

　　最好的澳大利亞雷司令可以窖藏?cái)?shù)十年，它們的明亮風(fēng)味，酸度和花果香會(huì)慢慢演化為更濃郁的堅(jiān)果，烤面包的風(fēng)味。在絕大多數(shù)澳大利亞葡萄酒中，尤其是雷司令，螺旋蓋被用來(lái)防止氧化、缺陷和軟木塞污染(TCA)。

　　在2000年開(kāi)始使用的為澳大利亞定制的螺旋蓋設(shè)計(jì)，為現(xiàn)今幾乎所有的螺旋蓋奠定了標(biāo)準(zhǔn)。2016年，澳大利亞和新西蘭98%的白葡萄酒都使用螺旋蓋封瓶。今天你很少會(huì)見(jiàn)到使用軟木塞的澳大利亞雷司令。

　　趣味小知識(shí)

　　克萊爾谷有一條獨(dú)特的、沿著廢棄鐵路進(jìn)行的雷司令游覽路線(xiàn)，也非常適合徒步、騎車(chē)和野餐。順著舊鐵軌蜿蜒曲折的路線(xiàn)，從奧本，穿過(guò)克萊爾鎮(zhèn)，一直延伸到巴里尼亞(Barinia)北邊大約10公里(6.2英里)的地方。

　　伊頓谷 Eden Valley
 

　　高海拔，冷涼氣候的伊頓谷產(chǎn)區(qū)，又被稱(chēng)為“葡萄和桉樹(shù)的伊甸園”，是一小塊遍布著起伏的山丘和古老的紅桉樹(shù)的葡萄園區(qū)。

　　伊頓谷是南澳巴羅薩大區(qū)的兩個(gè)產(chǎn)區(qū)之一，另一個(gè)產(chǎn)區(qū)是著名的巴羅薩谷。伊頓谷是兩個(gè)產(chǎn)區(qū)里面比較小的一個(gè)，但也是一個(gè)以其頂級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒而聞名的產(chǎn)區(qū)。

　　伊頓谷擁有一些可追溯到1847年的世界上最古老的設(shè)拉子和雷司令葡萄園。強(qiáng)調(diào)可持續(xù)性和真實(shí)性的傳統(tǒng)葡萄種植方式在這里延續(xù)，早期定居者們的第五代和第六代傳人仍在延續(xù)著家族事業(yè)。

　　伊頓谷除了雷司令，還出產(chǎn)霞多麗、赤霞珠和設(shè)拉子。該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒有其獨(dú)特的個(gè)性，呈現(xiàn)令人印象深刻的香氣，優(yōu)雅度，復(fù)雜度和精致感。

　　你知道嗎?最好的雷司令可以窖藏?cái)?shù)十年。酸度和明亮的水果特質(zhì)提供了陳年的完美框架。高酸度保證了陳年能力，而螺旋蓋可確保最少的氧氣進(jìn)入。

　　餐酒搭配

　　由于風(fēng)格多樣，形容雷司令是食物的最佳拍檔也就不足為奇了。

　　清爽，擁有檸檬-青檸風(fēng)味的干型雷司令：魚(yú)，貝類(lèi)和甲殼類(lèi)等海產(chǎn)是理想的搭配，特別是佐以檸檬、刺山柑、奶油醬汁或者亞洲調(diào)味汁時(shí)。雞肉和豬肉類(lèi)菜肴能很好的和中度酒體風(fēng)格的雷司令搭配。

　　半干型雷司令：能很好的搭配口感濃厚的肉醬，或者熟化的軟質(zhì)奶酪，烘托出奶油的厚重質(zhì)感。半干型雷司令的糖酸平衡，是少有的能很好搭配辛辣亞洲菜肴的葡萄酒，特別是雞肉和豬肉。

　　成熟或者甜型貴腐雷司令：搭配有刺激性氣味的藍(lán)紋奶酪，或者柔軟的白霜奶酪。

　　充滿(mǎn)可能性和潛力的未來(lái)

　　由于越來(lái)越多的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)或者重新發(fā)現(xiàn)它的魅力，雷司令再次贏得了贊譽(yù)，這個(gè)貴族葡萄品種未來(lái)一片光明。當(dāng)創(chuàng)新的釀酒師們敢于打破傳統(tǒng)，實(shí)驗(yàn)不同的新技術(shù)以發(fā)現(xiàn)更多雷司令的潛力和可能性，我們期待看到更加多樣化風(fēng)格的雷司令。