夏天如約而至，2020行將過半。是時(shí)候呼朋喚友，推杯換盞，用一杯風(fēng)味絕妙的澳洲葡萄酒開啟夏日的香醇節(jié)奏!

　　澳洲霞多麗 Chardonnay

　　霞多麗是澳大利亞種植最廣泛的白葡萄品種，被塑造成各種風(fēng)格和表達(dá)形式，展現(xiàn)了每個(gè)產(chǎn)區(qū)的特色和釀酒師對(duì)酒款的藝術(shù)影響力。炎炎夏日，一款清新冰涼的澳洲霞多麗正是解鎖各類夏日美食的對(duì)味搭配。
 

　　單一品種霞多麗起泡酒：高酸，優(yōu)雅，咸鮮，又有花香，散發(fā)出烤面包香氣。霞多麗混釀起泡酒：酒體飽滿且賦有更加清爽，飽含果味，非常適合夏日的海鮮料理，比如：生蠔，扇貝等;

　　有橡木影響的霞多麗：酒體更飽滿，賦有順滑的奶油質(zhì)地和復(fù)雜的風(fēng)味，從香草，肉桂，丁香和椰子風(fēng)味到煙熏，辛香和烘烤杏仁味。如果葡萄酒在橡木桶中經(jīng)過蘋果酸乳酸發(fā)酵，還會(huì)進(jìn)一步出現(xiàn)奶油甚至豐潤的黃油質(zhì)地，此時(shí)，配上香煎三文魚、烤雞、藍(lán)紋芝士都是不錯(cuò)的選擇;

　　無橡木影響的霞多麗：新鮮，充滿活力的花果風(fēng)味，酒體清瘦清新，展現(xiàn)一系列水果風(fēng)味，從菠蘿，芒果的熱帶水果風(fēng)味到清瘦的青蘋果，梨子和柑橘類水果風(fēng)味。適合夏天的小龍蝦，生魚片，烤魚。

　　澳洲雷司令 Riesling

　　夏日酷暑，正是時(shí)候用一杯芬芳清冽、酸度爽脆的雷司令來喚醒餐盤中的鮮美，各種蝦，生蠔，白色魚肉，軟奶酪都是它的絕配;或者想用一盤麻辣鮮香來振奮夏日的味蕾?辣子雞，口水雞都可以和雷司令形成美妙的搭配，開胃絕佳!

　　與歐洲雷司令的風(fēng)格不同，經(jīng)典的澳大利亞雷司令通常為干型，風(fēng)味濃郁，含有典型的檸檬和青檸的風(fēng)味。年輕時(shí)顏色淺淡，酒體偏輕，酸度很高，新鮮清冽，已經(jīng)很好喝。如果再多給它一些陳年的時(shí)間，它還會(huì)發(fā)展出更多風(fēng)味。

　　澳大利亞也出產(chǎn)其他類型的雷司令，包括半干、低酒精度、甜型、晚收型和受貴腐菌侵染的風(fēng)格。這些香濃甘甜的餐后甜酒，帶有濃烈的芳香，再加上它們鮮活的酸度，嘗起來讓人贊嘆。

　　澳洲賽美蓉 Semillon

　　賽美蓉葡萄酒是澳大利亞最具特色的白葡萄酒之一，風(fēng)格多變，口感清新，并且散發(fā)著柑橘的香味，堪稱新鮮海鮮的完美搭檔。夏日正是吃海鮮的好季節(jié)，用一款澳洲賽美容來配生蠔，扇貝，蝦或者清淡的魚料理都是不錯(cuò)的選擇。陳年賽美蓉還可以搭配雞肉，豬肉和軟奶酪。

　　從清淡雅致到濃郁和橡木味，從金黃色陳年酒到甜酒，風(fēng)格多變。賽美蓉在澳大利亞有著悠久的歷史，在充滿熱情的新一代釀酒師的精心釀制下，這支酒正被越來越多的葡萄酒愛好者發(fā)現(xiàn)或重新發(fā)現(xiàn)。

　　賽美蓉葡萄酒既有容易入口的風(fēng)格，也有具有陳年潛力的優(yōu)質(zhì)版。它既可以是一支高雅，充滿柑橘口味清爽的葡萄酒，也可以是經(jīng)過橡木桶發(fā)酵，口感濃郁的葡萄酒和餐后甜酒。

　　澳洲起泡酒 Sparkling

　　起泡酒可謂是夏日品酒單上不可或缺的一款。冰涼清爽，果香濃郁，清新優(yōu)雅，獨(dú)具風(fēng)格。

　　澳大利亞從十九世紀(jì)晚期就開始釀造起泡酒，如今，已成為世界上領(lǐng)先的起泡酒生產(chǎn)國之一，出產(chǎn)各種風(fēng)格的起泡酒。來自涼爽氣候、高海拔地區(qū)的優(yōu)質(zhì)起泡酒正在成為慶?；顒?dòng)的首選葡萄酒。

　　澳大利亞出產(chǎn)三種主要的起泡酒。大多數(shù)澳大利亞起泡酒由霞多麗和黑比諾葡萄組成，最常見的風(fēng)格是兩者的混釀。一些釀酒師還生產(chǎn)單一品種(100%)的起泡霞多麗，被稱為“白中白”(Blanc de Blancs)。澳大利亞“白中白”往往是干型的，高酸，優(yōu)雅，咸鮮，富有花香。陳年的“白中白”，像所有長時(shí)間和酒泥酵母接觸的起泡酒一樣，也會(huì)發(fā)展出烘烤的風(fēng)味。一些釀酒商還生產(chǎn)單一品種(100%)起泡黑比諾，被稱為“黑中白”(Blanc de Noirs)。除了黑比諾之外，澳大利亞釀酒師們還將霞多麗與莫尼耶混釀;與起泡霞多麗相比，黑比諾或莫尼耶等紅葡萄品種混釀的起泡酒，酒體更豐滿，呈現(xiàn)出更精致的紅色水果風(fēng)味。

　　從明亮、清新的普羅塞克(Prosecco)到復(fù)雜、強(qiáng)勁的傳統(tǒng)方法(Méthode Traditionelle)風(fēng)格，澳大利亞起泡酒依賴于純凈的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和技藝高超的釀酒師們。

　　值得一提的澳洲起泡酒產(chǎn)區(qū)包括：阿德萊德山區(qū)(Adelaide Hills)，這里的海拔為釀造起泡酒的葡萄品種-霞多麗和黑比諾提供了理想的種植條件，在發(fā)展果味的同時(shí)，酸度得以保持。在涼爽的氣候下，起泡酒的風(fēng)格既微妙又充滿個(gè)性;塔斯馬尼亞州(Tasmania)則是澳大利亞起泡酒行業(yè)真正的明星產(chǎn)區(qū)，其純凈、涼爽的環(huán)境出產(chǎn)結(jié)構(gòu)和風(fēng)格完美的葡萄酒，其中許多是優(yōu)質(zhì)的傳統(tǒng)方法起泡酒;雅拉谷(Yarra Valley)的涼爽氣候和良好的土壤也吸引了許多優(yōu)質(zhì)的起泡酒生產(chǎn)商在這里釀制獨(dú)具風(fēng)格的起泡酒。

　　起泡酒可以作為開胃酒，搭配一些口味清單的菜品，當(dāng)然，和一些甜品或點(diǎn)心也可以組成巧妙的搭配。
 

　　澳洲設(shè)拉子 Shiraz

　　對(duì)于鐘愛紅葡萄酒的朋友來說，夏天也可以選擇一款澳大利亞設(shè)拉子。設(shè)拉子是澳大利亞最廣泛種植和最受愛戴的品種之一，設(shè)拉子幾乎在澳大利亞的所有葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有種植，有不同的風(fēng)格和檔次，從易接受價(jià)位，易飲，易搭配燒烤的風(fēng)格，到宏偉，有陳年潛力的世界級(jí)經(jīng)典風(fēng)格。

　　澳洲設(shè)拉子與美食搭配的訣竅是選擇與葡萄酒的力量感和強(qiáng)壯程度相匹配的原料或菜肴。澳大利亞設(shè)拉子胡椒般的辛香料味道與烤肉是奇跡般的絕佳搭配!飽滿的酒體可以巧妙地調(diào)動(dòng)肉的脂香。大夏天不妨來一場燒烤BBQ，感受一次大汗淋漓的爽快!當(dāng)然對(duì)于鐘愛冷盤的朋友們來說，設(shè)拉子搭配芝士火腿拼盤也是不錯(cuò)的選擇。

　　澳洲赤霞珠 Cabernet Sauvignon

　　赤霞珠是一種復(fù)雜的，層次豐富的葡萄酒，適合在各個(gè)季節(jié)飲用。其單寧含量高，果味豐富，特別能與脂肪含量高的食物進(jìn)行搭配，平衡肉汁的肥膩，彰顯濃郁風(fēng)味。例如許多肉類菜肴：羊排，牛排，燴牛肉，鴨肉。

　　在澳大利亞，氣候適中到?jīng)鏊a(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的赤霞珠通常圓潤飽滿，帶著醇厚的黑加侖芳香?，敻窭睾?Margaret River)是出產(chǎn)世界一流品質(zhì)赤霞珠的一個(gè)明星產(chǎn)區(qū)?，敻窭睾拥牡[質(zhì)土壤與海洋性氣候也非常適合赤霞珠的栽種，這里出產(chǎn)的赤霞珠芳香馥郁，主要表現(xiàn)為黑加侖、紫羅蘭和薄荷的香氣。雅拉谷(Yarra Valley)所產(chǎn)的赤霞珠則呈現(xiàn)另一種質(zhì)感，更為細(xì)膩清雅、單寧絲滑、常常帶有花香和草本芳香的特征。南澳的麥克拉侖谷(McLaren Vale)和新南威爾士州(New South Wales)的滿吉(Mudgee)也出產(chǎn)赤霞珠，它們在黑加侖和漿果香中透著淡淡的巧克力味。所有這些酒都很醇厚，適于保存，越陳越香，因此把他們在酒窖里存上一兩年可能會(huì)有新的驚喜。