品酒是一種高雅而細(xì)致的情趣。品酒如品茶，只懷風(fēng)月，不識(shí)經(jīng)道，就如耕牛飲渠。就好似溫存前要調(diào)情一番，品酒前也必有幾個(gè)動(dòng)作不可略。目的都是為了效果更撩人心弦，讓人愉悅。據(jù)葡萄酒代理稱(chēng)，通常品嘗葡萄酒的方法不外乎視覺(jué)、嗅覺(jué)及味覺(jué)的觀察，與品茶有異曲同工之理。


 
　　品酒可區(qū)分成五個(gè)基本步驟：觀其色、搖其杯、聞其香、品其味、評(píng)其品。


 
    　Step1：觀其色
　　把酒放在一個(gè)白色的環(huán)境下（比如桌布或者墻），觀察酒體顏色和澄清度。葡萄酒代理人士認(rèn)為，隨著酒齡的增加，白葡萄酒的顏色是從淺禾稈黃到深琥珀色，紅葡萄酒顏色從紫紅色到深寶石紅色。


 
 　　Step2：搖其杯
　　搖晃會(huì)增加酒與空氣的接觸面，促進(jìn)氧化，使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來(lái)，產(chǎn)生香氣。舉起杯后逆時(shí)針搖晃，讓被子里的液體旋轉(zhuǎn)，打出漂亮的酒漩兒（同心圓）?；虬丫票旁谧雷由?，用食指和中指夾住杯腳進(jìn)行搖晃，能更好地控制力度和幅度，掌握重心。


 
 　　Step3：聞其香
　　這是判定酒質(zhì)最明顯可靠的方法。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒香氣較淡，表現(xiàn)為酒香和陳釀香。葡萄酒代理人士建議，先在杯口聞?chuàng)u杯后的香氣，接著再往深處聞杯里的香氣，感受香氣的特征和強(qiáng)度。可聞到一些不同的香氣，例如蘋(píng)果、瓜、柑橘、櫻桃、莓果、丁香、甘草、咖啡和巧克力等等。


 
 　　Step4：品其味
　　四種味感中：舌尖對(duì)甜最敏感；接近舌尖的兩側(cè)對(duì)咸最敏感；舌的兩側(cè)對(duì)酸最敏感；舌根對(duì)苦最敏感。品酒時(shí)入口不要馬上吞下，要用整個(gè)味蕾去感受葡萄酒中的味道。先將酒含在口中，做咀嚼吸氣動(dòng)作，反復(fù)于口腔中進(jìn)行攪動(dòng)，布滿(mǎn)口腔四周，舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部，讓香味散發(fā)到整個(gè)口腔中。品嘗后，葡萄酒留下來(lái)的余香具有持久性，這就是余韻。


 
　　 Step5：評(píng)其品
　　在進(jìn)行完觀色、搖杯、聞香、品味后，既已對(duì)葡萄酒形成整體感知。個(gè)人對(duì)于味覺(jué)、嗅覺(jué)的感知都是不同的， 因此，葡萄酒代理人士認(rèn)為，對(duì)葡萄酒的品鑒也是仁者見(jiàn)仁、智者見(jiàn)智，總體來(lái)說(shuō)，從色澤、香氣、味覺(jué)等方面對(duì)葡萄酒進(jìn)行整體品質(zhì)的主觀評(píng)價(jià)。



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