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  • 葡萄酒里竟然有這么奇怪的味道

    時間:2018-09-29 作者:www.iinjp.com.cn 點擊: 326次

      葡萄酒中的香氣十分復雜,其中既有讓人愉悅的花香果香,也有一些讓人費解,甚至不那么喜歡的味道,比如以下這些奇怪的味道,你是否碰到過。

      貓尿味

      貓尿味聽起來讓人反感,不過卻是許多人用來判斷一瓶長相思(Sauvignon Blanc)品質(zhì)的依據(jù)之一。假如你是愛貓之人,這種撲鼻的刺激性氣味一定非常熟悉。葡萄酒的貓尿味來自酒里面一種叫做4MMP(4-mercapto-4-methylpentan-2-one)的化合物。下次品嘗長相思白葡萄酒之時,別忘了細細品味這種獨特的腥臊味道哦!

      燒胎味

      汽車輪胎在急加速后的燒焦味道,也可以在葡萄酒里面找到,特別是許多比較年輕的紅葡萄酒,例如澳大利亞的西拉(Syrah)。實際上這種味道同樣來自葡萄酒里的硫化物,而且對酒質(zhì)無害。
     

    葡萄酒
     

      雪茄味

      波爾多紅葡萄酒里常常會含有近似于煙草的香氣,這種香氣來自于赤霞珠(Cabernet Sauvignon),加上美樂(Merlot)、小味兒多(Petit Verdot)、品麗珠(Cabernet Franc),以及陳年時使用的橡木桶的味道,以上所有的香氣混雜在一起,聞起來就像一盒剛剛打開的雪茄一樣。

      生肉味

      在波爾多混釀等酒體強勁的紅葡萄酒中,生肉味也很常見。葡萄酒的生肉味往往產(chǎn)生在陳年的過程中,因此在老酒中更加普遍。

      創(chuàng)可貼、馬廄味

      葡萄酒中的酒香酵母(Brettanomyces)可以給葡萄酒帶來丁香、培根等令人愉悅的味道,也有可能帶來馬廄味、創(chuàng)可貼味甚至動物糞便味等讓人反感的味道。

      蘆筍罐頭味

      蘆筍罐頭味往往來自于果實不夠成熟的長相思葡萄。這種味道也會讓許多人想起青豆罐頭??偠灾?,聞到這種味道證明該瓶長相思品質(zhì)一般,可以放棄飲用了。

      泡菜味

      葡萄酒在發(fā)酵過程中除了會產(chǎn)出卷心菜的味道之外,還可能產(chǎn)生泡菜的味道,這種味道不那么容易讓人察覺。泡菜味的來源在于揮發(fā)性酸(Volatile acidity)這種物質(zhì),揮發(fā)性酸在處理得當?shù)那闆r下,可以為葡萄酒增添復雜度,但如果含量太高,則不僅僅會散發(fā)難聞的泡菜味,還會產(chǎn)生類似黑醋的味道。

      玫瑰花味

      玫瑰花味可以說是今天討論的所有味道里面最讓人愉悅的香氣了。這種香氣在意大利的內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)葡萄酒里比較常見,如巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(Barbaresco)。此外,許多紅葡萄品種,如黑比諾(Pinot Noir)、佳美(Gamay)、歌海娜(Grenache)和桑嬌維塞(Sangiovese)等釀成的紅葡萄酒都會散發(fā)讓人愉悅的玫瑰花香。
     

    葡萄酒
     

      火柴味

      葡萄酒的火柴味來自于在葡萄酒中充當防腐劑的二氧化硫。釀酒師為了讓葡萄酒免于霉菌的侵害,常常會添加微量的二氧化硫;即使沒有人工添加,二氧化硫也可能在發(fā)酵過程中自然產(chǎn)生。

      紙尿褲味

      經(jīng)過橡木桶陳年的部分霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒,可能會含有這種讓人反胃的氧化味。據(jù)統(tǒng)計,法國勃艮第的默爾索(Meursault)子產(chǎn)區(qū)以及澳大利亞的部分經(jīng)過橡木桶陳年的霞多麗會有較大概率出現(xiàn)這種怪味。

      汽油味

      雷司令獨特的“汽油味”香氣,往往見于陳年后的雷司令,而且也是許多葡萄酒愛好者特別鐘情的一種香氣。

      化學家通過研究指出,產(chǎn)生葡萄酒中汽油味兒的源頭是一種叫做TDN的芳香族化合物,TDN通常產(chǎn)生于以下情況所釀的雷司令:過度成熟的果實、豐富的日照、溫暖的土壤以及缺水的環(huán)境,而這些都是釀造頂級雷司令的氣候條件。正因如此,許多葡萄酒愛好者將“汽油味”視作高品質(zhì)雷司令的標志性特征之一。

      不過,假如是年輕的雷司令葡萄酒,出現(xiàn)汽油味則會破壞其本身精致的花果香氣,會被視為一種缺陷。

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