西班牙作為全球三大葡萄酒生產(chǎn)國(guó)之一，因其品種和葡萄酒類(lèi)型的多樣性，吸引了全世界眾多粉絲。除了國(guó)際品種之外，西班牙有許多風(fēng)格獨(dú)特的西班牙原生葡萄品種，而且大部分很少在其它國(guó)家種植。雖然國(guó)際葡萄酒市場(chǎng)上，西班牙主要以紅酒聞名，但是白葡萄的種植面積卻相當(dāng)廣，除了釀造干白以外，也用來(lái)釀造甜酒和雪莉酒。

　　總體來(lái)說(shuō)，西班牙葡萄酒風(fēng)格獨(dú)特而多樣，繼承傳統(tǒng)又不落窠臼，非常具有魅力。
 

　　說(shuō)到起泡酒，人們首先想到的是香檳。但是，在西班牙有一種起泡酒，在產(chǎn)量上僅次于香檳，在釀造工藝上，與香檳一樣，都采用復(fù)雜的瓶中二次發(fā)酵法。這，就是卡瓦CAVA。

　　CAVA的歷史要追溯到1872年，加泰羅尼亞的葡萄酒生產(chǎn)商Josep Raventos在法國(guó)香檳區(qū)學(xué)習(xí)釀造起泡酒的技術(shù)后，采用佩內(nèi)德斯Penedès的葡萄釀造了第一批起泡酒。后來(lái)當(dāng)?shù)赜性絹?lái)越多酒廠加入釀造起泡酒的行列。100多年過(guò)去，CAVA主宰了這片地中海邊的葡萄園，每年生產(chǎn)兩億多瓶起泡酒。

　　近95%的CAVA產(chǎn)自加泰羅尼亞，且75%以上來(lái)自佩內(nèi)德斯。CAVA的特色之一在于，沒(méi)有只專(zhuān)注于香檳品種。雖然佩內(nèi)德斯也種植霞多麗和黑皮諾，但是釀造CAVA的核心是Macabeo、Xarel-lo和Parellada三個(gè)加泰羅尼亞白葡萄品種。

　　CAVA和香檳一樣，需要在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵。

　　Macabeo微帶花香和青草的氣息，比較中性，但是有非常強(qiáng)勁的酸味，提供味覺(jué)架構(gòu)，也較不容易氧化;Xarel-lo口感更濃厚，提供更厚實(shí)酒體;Parellada口感輕巧柔和，多細(xì)膩果香，不過(guò)酒精度低。三個(gè)品種各有優(yōu)缺點(diǎn)，彼此互補(bǔ)，混合調(diào)配出了別具特色的CAVA。

　　CAVA的另一個(gè)特色是，因?yàn)樗嵛恫桓?，所以無(wú)需添加糖分就可以非常均衡，所以現(xiàn)在有很多優(yōu)質(zhì)的CAVA都是沒(méi)有添加任何糖分的Brut Nature。

　　CAVA嚴(yán)格規(guī)定，瓶中二次發(fā)酵的時(shí)間至少需要9個(gè)月，瓶中窖藏15個(gè)月以上稱(chēng)為Reserva，超過(guò)30個(gè)月以上則為Gran Reserva。有些酒廠甚至?xí)瞥鼋?jīng)過(guò)60個(gè)月窖藏的CAVA，如陳年香檳一樣，會(huì)帶有干果、酵母和烤面包的氣息。

　　雖然富有特色，且經(jīng)過(guò)復(fù)雜的釀造工藝，但是CAVA的性價(jià)比很高，花很少的錢(qián)就可以買(mǎi)到新鮮清爽，平衡易飲的CAVA。不過(guò)，現(xiàn)在也有非常多的CAVA定價(jià)超越名牌香檳。所以，如果你喜歡起泡酒，那么一定要試下具有豐富選擇，傳統(tǒng)的西班牙CAVA。

　　位于加泰羅尼亞的巴塞羅那非常值得一去，感受當(dāng)?shù)氐奈幕蜌v史。圖為櫻桃姐在高迪的著名建筑圣家堂。

　　西班牙以紅酒聞名，但是白葡萄的種植面積卻相當(dāng)廣，特別是阿依倫Airen白葡萄，種植于中部的拉曼恰，生產(chǎn)簡(jiǎn)單易飲的干白葡萄酒，但近年來(lái)已大量減少，改種其它有更好表現(xiàn)的白葡萄。在西班牙，提到優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，離不開(kāi)以下這三個(gè)品種。

　　加利西亞(Galicia)偏處西班牙西北角，兩面環(huán)海，葡萄酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模并不大，有些酒廠每年才產(chǎn)幾百箱的葡萄酒，而且大部分葡萄農(nóng)都僅有幾公頃的葡萄園。涼爽少陽(yáng)光的氣候條件，讓白葡萄可以緩慢成熟，保留酸味的同時(shí)，也留住了新鮮果香。多水果香氣，清爽怡人——加利西亞特有的阿爾巴利諾葡萄Albariño，是這里最重要的品種。

　　最靠近海岸，種植最多阿爾巴利諾的下海灣地區(qū)Rías Baixas DO，是西班牙最佳的白酒產(chǎn)地之一，也展現(xiàn)了西班牙白葡萄酒精巧生動(dòng)的一面。

　　Viura在西語(yǔ)中叫Macabeo，在加泰羅尼亞語(yǔ)和法語(yǔ)中稱(chēng)為Macabeu。Viura在里奧哈廣泛種植，是釀造里奧哈白葡萄酒的主要品種。Viura有不錯(cuò)的酸味，有時(shí)混合一些比較多香的Malvasia或較多酒精的白歌海娜Garnacha Blanc。Viura不僅適合在橡木桶中釀造培養(yǎng)，而且有很好的陳年潛力，這是一種可以釀造出偉大白葡萄酒的品種。

　　最近喝到幾款好喝的里奧哈白葡萄酒，都是以Viura為主釀造。里奧哈產(chǎn)區(qū)委員會(huì)負(fù)責(zé)人告訴我，這幾年里奧哈的一個(gè)趨勢(shì)就是，越來(lái)越重視白葡萄酒的釀造。而里奧哈對(duì)于橡木桶運(yùn)用的爐火純青的技藝，也為本來(lái)清新易飲的白葡萄酒增加了更多魅力。

　　常變常新，永遠(yuǎn)不會(huì)停在原地故步自封，我想這也是我喜歡西班牙葡萄酒的理由吧!而且讓人開(kāi)心的是，這些酒的價(jià)格非常平易近人。

　　Verdejo釀造的葡萄酒呈淺綠黃色，酸度較高，酒體飽滿，果香芳香濃郁，具有醋栗、獼猴桃、熱情果、柑橘類(lèi)水果、花朵、綠色植物等香氣，有時(shí)還具有干果類(lèi)的氣息。口感圓潤(rùn)多汁，雖然有一定的陳年潛力，但多在年輕時(shí)飲用。青葡萄多在夜晚采收，夜晚較低的溫度可以減少氧化，并讓葡萄酒保有更好的香氣。

　　盧埃達(dá)在17世紀(jì)就是相當(dāng)知名的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，不過(guò)傳統(tǒng)的白葡萄酒酒精度高，久存氧化，顏色如琥珀，類(lèi)似雪莉酒的類(lèi)型?，F(xiàn)在盧埃達(dá)的白葡萄酒以清新爽口多酸為名，在新鮮的果味中偶爾帶一些核果的香氣。盧埃達(dá)也是全西班牙最受歡迎的非加烈干白葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。

　　以西班牙人的創(chuàng)新精神，相信會(huì)讓更多原生品種散發(fā)新的活力，將會(huì)為世人帶來(lái)更多給人驚喜的白葡萄酒。
 

　　提到西班牙的紅葡萄酒，首先讓人想到的當(dāng)然是丹魄。丹魄發(fā)芽早，易受春霜威脅，又因皮薄而容易感染霉菌，但是在西班牙的很多地區(qū)卻有不俗表現(xiàn)。

　　西班牙有許多地方都種植丹魄，不僅名稱(chēng)不同，表現(xiàn)出來(lái)的風(fēng)格也各不相同，丹魄可以說(shuō)是一個(gè)相當(dāng)多面貌的品種。丹魄提供斗羅河岸Ribera del Duero紅酒口感深厚濃郁的勁道，在當(dāng)?shù)赜址Q(chēng)為T(mén)into Fino或Tinto del País。

　　在里奧哈，丹魄是最常被釀酒師選為單一品種釀造的葡萄，可以說(shuō)是里奧哈紅酒的一張名片，在當(dāng)?shù)匾渤：透韬Ｄ然灬?丹魄在加泰羅尼亞被稱(chēng)為ULL de Liebre，在Valdepeñas產(chǎn)區(qū)叫做Cencibel;而在納瓦拉產(chǎn)區(qū)Navarra產(chǎn)區(qū)通常與波爾多品種混釀。毋庸置疑，在西班牙這個(gè)品種已經(jīng)贏得了越來(lái)越多的國(guó)際聲譽(yù)，是探索西班牙紅酒的首選。

　　歌海娜起源于西班牙北部，在西班牙被稱(chēng)為Garnacha，是西班牙種植最廣泛的紅葡萄品種，尤其在阿拉貢Aragón、納瓦拉Navarra和里奧哈Rioja扮演重要角色。

　　歌海娜的產(chǎn)量高、成熟晚、含糖量高，所以需要在炎熱和干旱的條件下才能完美地成熟。用歌海娜所釀造的酒通常酒精度也比較高，帶有清爽柔順的口感，果味濃郁，尤為討人喜歡。由于果皮很薄，顏色淡，歌海娜常被用來(lái)和其他葡萄品種進(jìn)行混釀，在西班牙也常用來(lái)釀成清新易飲的桃紅葡萄酒。同時(shí)，歌海娜在普里奧拉Priorat這樣的產(chǎn)區(qū)，采用老藤，降低產(chǎn)量，也能夠釀造出頂尖的，耐人尋味的葡萄酒。

　　近年來(lái)，西班牙比埃爾索Bierzo產(chǎn)區(qū)讓門(mén)西亞Mencía這個(gè)被時(shí)光塵封的品種重新閃亮出現(xiàn)在了人們面前。門(mén)西亞較低產(chǎn)，且易受灰霉病侵襲，因而釀出高品質(zhì)的門(mén)西亞葡萄酒并不容易。

　　在西班牙，門(mén)西亞葡萄主要種植在比埃爾索、維爾德奧拉斯Valdeorras和薩克拉河岸Ribeira Sacra產(chǎn)區(qū)。優(yōu)質(zhì)的門(mén)西亞葡萄酒通常來(lái)自山區(qū)樹(shù)齡較老的葡萄園，葡萄果實(shí)風(fēng)味物質(zhì)更加集中。

　　著名葡萄酒作家林裕森這樣評(píng)價(jià)比埃爾索的門(mén)西亞，“門(mén)西亞確實(shí)有著雙重性格，有時(shí)有著黑皮諾般的黑櫻桃果香及絲綢般精巧的單寧口感，顏色淡，酒精低;有時(shí)又有著卡本內(nèi)的青草、花香、石墨及礦石香氣，中等濃度的酒體有著天鵝絨般的質(zhì)地，每家酒莊產(chǎn)的酒也大多落在這兩個(gè)風(fēng)格之間。”

　　我在品嘗過(guò)來(lái)自比埃爾索克魯隆村Corrullón采用生物動(dòng)力發(fā)釀造的門(mén)西亞Las Lamas，以及來(lái)自薩克拉河岸產(chǎn)區(qū)的El Pecado(由西班牙國(guó)寶級(jí)鬼才釀酒師Raúl Pérez對(duì)百年老藤門(mén)西亞傾情演繹)之后，也從此對(duì)門(mén)西亞另眼相看。因此，要想感受西班牙紅酒的別樣風(fēng)采，建議大家一定要試一下門(mén)西亞這個(gè)品種。

　　Monastrell在法國(guó)被稱(chēng)為慕合懷特Mourvedre，在西班牙主要種植在東南部，是耶克拉Yecla DO和胡米利亞Jumilla DO的明星，用來(lái)釀造強(qiáng)勁有力的深色紅葡萄酒，帶有濃郁的辛香。

　　Monastrell幾乎是所有葡萄品種中最晚成熟的，常在10月后采收，適合干熱的環(huán)境。Monastrell釀造的葡萄酒丹寧重、酒精度高、色澤深紅。它和歌海娜葡萄尤其具有親和力，能夠使歌海娜變得柔和，更具有結(jié)構(gòu)性。

　　與法國(guó)用來(lái)混釀不同，Monastrell在西班牙耶克拉和胡米利亞常常用來(lái)釀造單一品種的葡萄酒，口感取決于種植它的區(qū)域。以胡米利亞地區(qū)為例，當(dāng)?shù)卮蠖嗍秦汃さ募t色泥灰質(zhì)土壤，有些混合較多沙質(zhì)，釀成的Monastrell顏色較淺，但較多單寧感。如果較多石灰質(zhì)，則能有顏色深，更多果味的表現(xiàn)。