近幾年，喝葡萄酒在中國(guó)已經(jīng)成為了一種潮流和風(fēng)尚，許多從未接觸過(guò)葡萄酒的人們都開(kāi)始嘗試著去享受美酒帶來(lái)的愉悅生活。喝葡萄酒，說(shuō)起來(lái)不難，但由于產(chǎn)酒國(guó)、葡萄品種、釀造方式、等級(jí)價(jià)位以及年份等學(xué)問(wèn)實(shí)在太多，讓不少消費(fèi)者望而生畏，或是產(chǎn)生一些以訛傳訛的錯(cuò)誤觀念，反而變成不敢輕易嘗試葡萄酒、欣賞不到酒的美味，或是糟蹋了美酒，實(shí)在是相當(dāng)?shù)目上А榱俗尭魑蛔x者能更輕松無(wú)負(fù)擔(dān)的享受美酒生活，在這里我把經(jīng)常被問(wèn)到的一些實(shí)用葡萄酒大哉問(wèn)做個(gè)解答，相信大家都能很容易的就成為葡萄美酒生活家!

　　問(wèn)：哪個(gè)國(guó)家的葡萄酒最好?是不是法國(guó)?

　　答：這就像是問(wèn)哪個(gè)國(guó)家的女人最美?實(shí)際上每個(gè)國(guó)家都有美女，當(dāng)然也有長(zhǎng)相平庸的和長(zhǎng)得很抱歉的，同時(shí)也與個(gè)人偏好有關(guān)。所以同樣道理，許多國(guó)家都產(chǎn)好酒，不能以國(guó)別作為好壞的判斷標(biāo)準(zhǔn)。

　　問(wèn)：葡萄酒是不是越陳年越好?

　　答：每款葡萄酒，根據(jù)它的品質(zhì)和類(lèi)型而有不同的生命周期。從發(fā)酵完成開(kāi)始，它會(huì)經(jīng)歷粗糙生澀到柔美成熟的過(guò)程，然后慢慢失去果香和酒體，最后變得平淡無(wú)味。而這樣的周期，有的酒可以長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年甚至百年，但是大部分平價(jià)即飲的酒都不建議放太久，最好買(mǎi)來(lái)就喝，因?yàn)樗鼈冏疃嗳迥昃蜁?huì)走下坡了。
 

　　問(wèn)：葡萄酒是不是越貴的越好喝?

　　答：在正規(guī)酒商合理定價(jià)的前提下，我們可以說(shuō)大致上葡萄酒的品質(zhì)與價(jià)位是成正比的。不過(guò)由于對(duì)葡萄酒的鑒賞是一個(gè)漫長(zhǎng)的學(xué)習(xí)過(guò)程，我并不推薦一開(kāi)始就從昂貴的頂級(jí)酒入手。一來(lái)是初學(xué)者對(duì)于酸度和澀感多少有點(diǎn)排斥，會(huì)偏向比較喜歡清爽而且果味豐富、口感柔和圓潤(rùn)的入門(mén)等級(jí)酒;二來(lái)是高檔酒在陳年時(shí)間、侍酒、醒酒和溫度控制方面要求比較高，如果沒(méi)有一定的經(jīng)驗(yàn)，反而嘗不到它該有的表現(xiàn)，會(huì)誤以為好酒也不過(guò)爾爾，那就反收拔苗助長(zhǎng)之效了!

　　而從性價(jià)比的角度來(lái)看，頂級(jí)酒的品質(zhì)固然好，但它的價(jià)格里也包含了不少品牌和酒莊歷史等無(wú)形的價(jià)值。就像一個(gè)LV包是否比小牌子的包好用一百倍?一款價(jià)格一百倍的酒也很難說(shuō)能不能好喝一百倍，尤其是在初學(xué)還不太懂品嘗的階段。

　　問(wèn)：什么樣的酒需要醒，醒多長(zhǎng)時(shí)間?

　　答：在幾種狀況下，醒酒會(huì)讓酒更好。第一，是當(dāng)酒中有沉淀物時(shí)，可以透過(guò)換瓶，來(lái)分離沉淀物。第二，是當(dāng)酒因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間缺氧而形成有如臭水溝般的還原氣味時(shí)，可以借著與空氣的大量接觸來(lái)?yè)]發(fā)掉這樣的氣味。第三，當(dāng)酒因?yàn)殛惸曛饾u失去果香，但又還未發(fā)展出復(fù)雜的菇菌、土壤氣味時(shí)，會(huì)有一段香氣口感封閉、單寧粗澀的時(shí)期。如果此時(shí)開(kāi)啟，就只能讓酒盡可能與空氣接觸，借著氧化來(lái)開(kāi)啟香氣并且柔化單寧。至于需要醒多長(zhǎng)時(shí)間，其實(shí)就算是專家也很難抓很準(zhǔn)，因?yàn)槊科烤频臓顟B(tài)都不同，還是需要依照開(kāi)瓶后的表現(xiàn)來(lái)做判斷。最理想的狀態(tài)，是可以把酒倒到酒杯里花上幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間慢慢觀察它的變化，經(jīng)驗(yàn)多了就會(huì)越來(lái)越精準(zhǔn)了。另外，醒酒不是紅葡萄酒的專利，有時(shí)候白葡萄酒甚至起泡酒也會(huì)有醒酒的必要。

　　問(wèn)：“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這種說(shuō)法是正確的嗎?

　　答：并不完全對(duì)。酒和食物的搭配，需要在香氣、味道強(qiáng)度、口感厚薄以及酸甜苦辣咸方面取得平衡，所以相對(duì)肉的顏色來(lái)說(shuō)，烹調(diào)方式以及醬料佐料的運(yùn)用有著更決定性的影響。舉例來(lái)說(shuō)，同樣是白肉的魚(yú)，生魚(yú)片或清蒸的會(huì)適合搭配輕酒體干白，烤魚(yú)可以搭配桃紅酒或低單寧輕酒體的干紅;然而如果是糖醋魚(yú)或剁椒魚(yú)頭，則適合搭配半干到半甜的白酒。

　　不過(guò)由于中菜的吃法不像西餐是一道一道的上，而是許多菜同時(shí)上桌，所以要每道菜搭配一款酒是不實(shí)際的。我建議在吃中餐時(shí)，可以挑選幾款酒體輕重不一的紅酒和白酒來(lái)自由搭配;如果狀況不允許，則選擇一款比較中性百搭的酒，例如酒體飽滿的干白、輕酒體的干紅，或是桃紅酒，也能有相當(dāng)愉悅的用餐體驗(yàn)。
 

　　問(wèn)：我想開(kāi)始喝葡萄酒，但又擔(dān)心一次喝不完浪費(fèi)了，怎么辦?

　　答：一般人每天合適的葡萄酒飲用量，大約在三分之一瓶，也就是250毫升左右。如果一次喝不完，可以在倒出要喝的量之后，盡快旋上旋蓋或塞回軟木塞，放入冰箱冷藏。一般的酒在這樣的保存狀態(tài)下，三到五天內(nèi)喝完還不會(huì)有明顯的走味現(xiàn)象，而一些體質(zhì)強(qiáng)健的酒甚至還能支持兩周以上。

　　不過(guò)我認(rèn)為最好的方式不是一個(gè)人慢慢消耗，而是找人一起分享。網(wǎng)路上可以找到不少葡萄酒愛(ài)好者社群，他們經(jīng)常舉辦所謂的“一支會(huì)”，也就是選定主題價(jià)位，每個(gè)人帶一瓶酒參加聚餐或是純粹品酒。這種形式可以讓大家在很少的預(yù)算下品嘗到很多不同的酒，而借著和其他人的討論和比較，又能夠很快的提升經(jīng)驗(yàn)值，并且認(rèn)識(shí)很多的同好，何樂(lè)不為呢?