沒(méi)有人天生就懂得品酒——想要掌握各種不同風(fēng)格的葡萄酒特點(diǎn)，需要長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)踐與學(xué)習(xí)，積累足夠的經(jīng)驗(yàn)才能真正提高對(duì)葡萄酒的品鑒水平。

　　不過(guò)，假如你覺(jué)得面對(duì)千千萬(wàn)萬(wàn)種葡萄酒有種無(wú)從入手的彷徨感，不妨從品飲以下4種葡萄酒開(kāi)始，它們可以幫助你輕松理解葡萄酒的酸度、單寧、酒體、酒精等重要概念，可謂成為品鑒高手的捷徑哦。

　　黑比諾 Pinot Noir

　　學(xué)習(xí)品鑒葡萄酒，第一步需要理解酸度(acidity)對(duì)葡萄酒口感結(jié)構(gòu)的影響。黑比諾(Pinot Noir)可以說(shuō)是把握葡萄酒的酸度的理想品種。

　　黑比諾葡萄酒在所有的紅葡萄酒中屬于酒體非常輕盈的類型，顏色也比較清淡;將酒杯湊近鼻子，可以聞到櫻桃、樹(shù)莓等水果香氣。由于黑比諾的單寧含量比較低，加上輕盈的酒體，使得其酸度比較突出，品飲時(shí)可以很輕松辨識(shí)到酸度所扮演的重要角色。

　　舊世界的黑比諾葡萄酒一般結(jié)構(gòu)更加“清瘦”，酸度也會(huì)更加突出;相比之下，新世界的黑比諾更傾向于成熟的風(fēng)味，有著更濃厚的果醬味道，在一定程度上會(huì)蓋過(guò)酸度的影響。因此，最好選擇舊世界的黑比諾作為品鑒入門(mén)的素材。
 

　　西拉 Syrah

　　初步了解了酸度之后，是時(shí)候?qū)W習(xí)一下“酒體”的作用了。所謂“酒體”，其實(shí)指的是人們對(duì)葡萄酒在口中的“重量”或者“厚度”的感覺(jué)的描述。葡萄酒入口之后，人們需要用舌頭的中間偏后的部位去感受它的“重量”。

　　如同濃墨一樣的西拉(Syrah)葡萄酒，帶有李子、藍(lán)莓等黑色水果的濃香，以及一點(diǎn)點(diǎn)巧克力和煙草的味道，厚重的酒體帶來(lái)飽滿強(qiáng)勁的口感，入口的同時(shí)也不失柔滑，是體驗(yàn)厚重酒體的最佳選擇。

　　赤霞珠 Cabernet Sauvignon

　　接下來(lái)，我們來(lái)測(cè)試一下自己對(duì)“單寧”的接受程度。所謂單寧(Tannin)是一種源于葡萄皮和葡萄籽的酸性物質(zhì)，其主要作用在于建立葡萄酒的“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿，同時(shí)增加口感的復(fù)雜性。

　　單寧對(duì)口感的最顯著的影響，就是帶來(lái)“干澀”的感覺(jué)，讓口腔顯得有褶皺之感，這也是許多初飲葡萄酒的小伙伴們非常不喜歡的一點(diǎn)。

　　不過(guò)，單寧帶來(lái)的好處是極強(qiáng)的陳年能力——像赤霞珠(Cabernet Sauvigonon)這樣高單寧的葡萄酒，在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀之后，可以發(fā)展出非常復(fù)雜的風(fēng)味，帶給愛(ài)好者無(wú)窮的享受。

　　仙粉黛 Zinfandel

　　最后，我們還需要了解“酒精”對(duì)葡萄酒的影響。葡萄酒之所以稱為“酒”，自然是包含有酒精成分的飲品，不過(guò)某些葡萄品種釀成的酒，其酒精含量明顯高于其它品種，例如仙粉黛(Zinfandel)。

　　一般而言，即使是酒體較輕盈的仙粉黛，其酒精含量都高達(dá)13.5%ABV，而部分強(qiáng)勁的仙粉黛的酒精含量則高達(dá)16～17%ABV。

　　仙粉黛的高酒精含量來(lái)源于葡萄果實(shí)的成熟度，大部分仙粉黛葡萄在采摘時(shí)都已經(jīng)非常成熟，帶來(lái)極其濃郁的果香。假如你喜歡這種風(fēng)格大膽的紅葡萄酒，購(gòu)買(mǎi)時(shí)最好選擇來(lái)自新世界炎熱地區(qū)的老藤仙粉黛，其風(fēng)味會(huì)比年輕葡萄藤的出品更加的濃郁。