如果說赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是紅葡萄酒中的“國王”，那梅洛(Merlot)就是紅葡萄酒中的“王后”，其芳香四溢、柔情似水的個性，注定了人見人愛，因此梅洛也被稱為“大眾情人”。梅洛在全世界種植量最大的葡萄品種之一，釀造出了很多頂級酒王，如柏圖斯(Petrus)和里鵬(Le Pin)等。

　　一、梅洛的歷史發(fā)展起源

　　目前，關于梅洛最早的歷史記載是 1783 年，當時利布爾納(Libourne)的文獻記載內(nèi)容為：梅洛能釀造成顏色深厚，品質(zhì)卓越的葡萄酒，在適合的土壤種植，其產(chǎn)量較高。從而驗證了梅洛可能起源于波爾多產(chǎn)區(qū)。

　　20 世紀 90 年代末，DNA 圖譜檢測發(fā)現(xiàn)梅洛與品麗珠(Cabernet Franc)之間存在親子關系，而另一個親本并未確認。2009 年，葡萄品種學家伯瑞斯科特(Boursiquot)通過 DNA 檢測確認，梅洛的另一個親本為“Magdeleine Noire des Charentes”，這是一種不知名的葡萄品種，在中世紀就有種植。后來的一系列研究表明：品麗珠是梅洛的父本，Magdeleine Noire des Charentes 是梅洛的母本。
 

　　二、梅洛的植物學特性

　　梅洛葡萄品種發(fā)芽、開花及成熟較早，通常比赤霞珠早一個星期左右，從而容易受到霜凍的影響。但在一些較反常的氣候條件下，梅洛也能順利種植。梅洛的生命活力不如赤霞珠，其果皮薄，容易感染灰霉病等病害。相比赤霞珠，梅洛更喜愛石灰石的黏土。

　　三、梅洛葡萄酒特點

　　梅洛在不同國家不同風土條件下種植，表現(xiàn)出來的葡萄酒特性也會完全不一樣，冷涼氣候出產(chǎn)的梅洛葡萄酒具有更高的單寧含量，同時散發(fā)出煙草、焦油和泥土等氣息。溫暖氣候出產(chǎn)的梅洛葡萄酒具有明顯的果香，單寧含量也更低。

　　不過“柔順”及“芳香濃郁”是眾人一致同意的結論。梅洛繼承了父本品麗珠具有高品質(zhì)酚類物質(zhì)(單寧和花色素苷)及柔順的特性，同時也繼承了母本早熟、多產(chǎn)的特點。

　　四、梅洛葡萄酒知名類型

　　梅洛既可以釀造成單品種葡萄酒，也可以與赤霞珠等葡萄品種進行混釀。

　　(1)單釀型：通常出現(xiàn)在新世界國家，如澳洲、美國和智利等，葡萄酒果香濃郁，單寧柔順細膩，通常酒精度也微高。

　　(2)混釀型：梅洛之所以經(jīng)常與其他葡萄品種混釀，主要因為梅洛較柔順，香氣和層次的復雜性稍欠缺，陳年潛力較差，與其它品種混釀有助于提高其葡萄酒品質(zhì)和陳年潛力。知名產(chǎn)區(qū)有法國的波爾多(Bordeaux)、意大利托斯卡納(Tuscany)、澳洲瑪格麗特河(Margaret River)和南非斯泰倫布什(Stellenbosch)等。

　　好的梅洛葡萄酒無一例外都會經(jīng)過橡木桶的陳釀，時間長短從數(shù)月到兩年不等，視酒的風格和釀酒師的喜好而定。在與橡木桶的親密接觸中，橡木自身和烘制后的氣息、所含單寧等物質(zhì)能增進梅洛葡萄酒的香氣、口感和復雜度，而且橡木的木質(zhì)緊實不泄漏，同時又含有很多微小的氣孔，在儲存過程中微透氣使葡萄酒緩慢氧化，從而增進香氣的復雜度和進一步提高柔順的口感。
 

　　五、梅洛葡萄酒知名產(chǎn)區(qū)

　　梅洛由于早熟，在很多產(chǎn)區(qū)都有種植，成熟度良好時，出產(chǎn)的葡萄酒具有甜美的果香和柔順的結構;成熟度不足時，出產(chǎn)的葡萄酒具有生青味。整體上，梅洛在不同風土條件下呈現(xiàn)不同的風味特點。

　　1、法國

　　梅洛是法國種植面積最廣泛的葡萄品種，其種植量達 115,750 公頃，主要集中在波爾多和朗格多克-魯西榮(Languedoc-Roussillon)產(chǎn)區(qū)。

　　(1)波爾多

　　波爾多左岸：梅洛通常與赤霞珠、品麗珠(Cabernet Franc)進行混釀，這是因為一方面梅洛葡萄可以使葡萄酒的口感變得更加柔順，酒體更加豐滿，原本干澀的葡萄酒顯得更加迷人，而另一方面，梅洛可以增加葡萄酒的果香，使香氣更加濃郁。通常，波爾多左岸葡萄酒中赤霞珠的比例更高，常帶有黑醋栗、李子等風味，單寧厚重，酒體飽滿，層次復雜。

　　波爾多右岸：葡萄酒中的比例以梅洛為主，通?？诟腥犴槪墒鞚庥?，帶有紅色水果風味(李子、紅色漿果)，陳年后可以發(fā)展出雪松和煙草的香氣。右岸最著名的梅洛葡萄酒產(chǎn)地莫過于圣埃美隆(Saint-Emilion)和波美侯(Pomerol)產(chǎn)區(qū)，這里知名的頂級佳釀，幾乎都由梅洛混釀而成。

　　(2)朗格多克-魯西榮產(chǎn)區(qū)

　　梅洛在朗格多克-魯西榮產(chǎn)區(qū)的種植面積較廣，為 29,900 公頃左右，是赤霞珠在本地種植面積的 2 倍多。該產(chǎn)區(qū)梅洛葡萄酒并沒有太大的亮點，產(chǎn)量較高，常帶有一股樹葉的生青味，所以經(jīng)常被釀造成普通餐酒。

　　2、意大利

　　梅洛的種植面積雖然從 1990 年的 30,000 多公頃下降到 2000 年的 25,600 公頃，但梅洛依然是意大利最重要的葡萄品種之一。梅洛主要種植在意大利東北部，如威尼托(Veneto)、弗留利(Friuli)及托斯卡納(Tuscany)等。

　　在威尼托產(chǎn)區(qū)，梅洛經(jīng)常與本地的一些高產(chǎn)葡萄品種混釀成酸度中等，余味帶甜感的葡萄酒，因為意大利本土品種通常具有高酸度，而梅洛的酸度相對較低，因此常用梅洛來平衡高酸度的葡萄酒。

　　在弗留利產(chǎn)區(qū)，梅洛通常與赤霞珠、品麗珠等混釀成品質(zhì)優(yōu)異，濃縮度更高的葡萄酒，這些酒產(chǎn)量較小，釀酒所用的葡萄多產(chǎn)自海拔較高處的葡萄園。該產(chǎn)區(qū)很多酒莊用自己出色的表現(xiàn)證明了意大利的梅洛葡萄酒也可以具有類似波美侯的嚴謹風味及特點。

　　特倫蒂諾-上阿迪杰(Trentino-Alto Adige)產(chǎn)區(qū)的梅洛葡萄酒風格和品質(zhì)介于威尼托和弗留利 2 者之間，其果實成熟度較好，帶有一些果醬的香氣，酒體較飽滿，但厚重感及層次性不如弗留利產(chǎn)區(qū)。

　　托斯卡納是意大利著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這里也大面積種植了梅洛葡萄品種，但與弗留利產(chǎn)區(qū)不同的是，梅洛在該產(chǎn)區(qū)主要與桑嬌維塞(Sangiovese)一起混釀，而非赤霞珠、品麗珠等。托斯卡納釀酒師們更鐘愛梅洛與桑嬌維塞混釀成“DOC”或“IGT”葡萄酒，主要有 2 個方面原因：一是梅洛更容易成熟;二是梅洛的酸度更低，同時風味較柔和，不容易掩蓋其他桑嬌維塞的特性，同時還能降低其酸度。如今，梅洛混釀而成的超級托斯卡納(Super Tuscan)葡萄酒已經(jīng)成為意大利最重要的葡萄酒之一，很多名莊也紛紛釀造此類葡萄酒。
 

　　3、西班牙

　　相比法國和意大利，梅洛在西班牙的地位就顯得沒那么重要，但種植量一直在穩(wěn)步增加。2004 年，梅洛種植面積為 8,700 公頃，到了 2008 年，其種植面積就達到了 13,300 公頃，增長了 50% 以上，主要分布在加泰羅尼亞省(Catalunya)、納瓦拉(Navarra)、阿拉貢(Aragon)和卡斯蒂利亞-拉曼恰(Castilla-La Mancha)等產(chǎn)區(qū)。

　　加泰羅尼亞產(chǎn)區(qū)：梅洛經(jīng)常與丹魄(Tempranillo)混釀，目的是為了增加丹魄葡萄酒的香氣和復雜度，知名的子產(chǎn)區(qū)有：巴爾貝拉河谷(Conca de Barbera)和塞格雷河岸(Costers del Segre)等。

　　納瓦拉：該產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)一些品質(zhì)較為優(yōu)異的老藤梅洛單品種葡萄酒，但現(xiàn)在也越來越多酒莊嘗試釀造混釀型的梅洛葡萄酒。

　　4、葡萄牙

　　梅洛在葡萄牙的種植面積非常小，僅為 556 公頃左右，多集中在特茹(Tejo)產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)較為普通。

　　5、德國

　　隨著全球溫室效應的影響，促進了梅洛在德國的種植和釀造，但目前種植面積依然較低，僅為 450 公頃左右，主要集中在較溫暖的法爾茲(Pfalz)和萊茵黑森(Rheinhessen)產(chǎn)區(qū)。

　　6、奧地利

　　梅洛在奧地利的種植面積僅為 112 公頃，遠不如品麗珠在奧地利的重要性，其主要分布在下奧地利(Niederosterreich)和布爾根蘭(Burgenland)產(chǎn)區(qū)。

　　7、瑞士

　　瑞士是梅洛的重要產(chǎn)區(qū)之一，種植面積達 1,028 公頃左右，主要集中在南部的提契諾(Ticino)產(chǎn)區(qū)。梅洛葡萄酒在瑞士有很多風格，既可釀造成普通餐酒，也可釀造成類似波美侯的頂級酒款。

　　8、匈牙利

　　相比品麗珠，梅洛在匈牙利的地位并不突出，但種植面積較大，為 1,790 公頃左右，主要分布在南部的塞克薩德(Szekszard)和維拉尼(Villany)，中南部的坤薩克(Kunsag)，西部的巴拉通(Del-Balaton)以及東北部的埃格爾(Eger)等產(chǎn)區(qū)。匈牙利整體上出產(chǎn)的梅洛葡萄酒品質(zhì)較為普通，但也有一些酒莊出產(chǎn)頂級的梅洛葡萄酒，如著名的吉爾酒莊(Gere Attila)。

　　9、東歐其他國家

　　(1)保加利亞：梅洛的種植面積為 15,200 公頃左右，僅次于赤霞珠，通常與赤霞珠混釀成類似波爾多風格的葡萄酒。

　　(2)斯洛文尼亞：梅洛的種植面積為 1,000 公頃左右，主要集中在西部地區(qū)，如多麗娜產(chǎn)區(qū)(Vipavska Dolina)，巴達產(chǎn)區(qū)(Goriska Brda)。

　　(3)捷克共和國：梅洛種植面積僅為 87 公頃，全部集中在東南部的摩拉維亞(Morava)產(chǎn)區(qū)。

　　(4)克羅地亞：梅洛的種植面積為 1,100 公頃，整體上梅洛葡萄酒品質(zhì)并不突出。

　　(5)羅馬尼亞：梅洛是羅馬尼亞重要的葡萄品種，種植面積達 10,780 公頃，主要集中在東南部、多布羅加(Dobrogea)和西部的卓哈薩尼(Dragasani)，盡管梅洛的種植量較高，但整體上梅洛葡萄酒品質(zhì)并不高，經(jīng)常被釀造成日常餐酒。

　　(6)摩爾多瓦共和國：梅洛的種植面積為 8,100 公頃左右，但整體品質(zhì)較為普通。

　　(7)希臘：梅洛在希臘的種植面積非常小，僅為 160 公頃左右。

　　10、美國

　　(1)加州

　　梅洛是美國最重要的紅葡萄品種之一，尤其是在加州。1992 年，梅洛的種植面積從1985年的 800 公頃上升到 3,200 公頃左右，到 1996 年期間，為了取代納帕(Napa Valley)地區(qū)受根瘤蚜蟲病感染的葡萄樹，酒農(nóng)們種上了其它紅葡萄品種，其中一半以上為梅洛。到 2003 年，加州梅洛的種植面積達到了 19,000 公頃左右，成為了加州最重要的紅葡萄品種之一。梅洛葡萄酒比赤霞珠更柔順更順和，在美國大眾市場上非常受歡迎，從而對梅洛的需求極速激增，很多酒農(nóng)和酒莊開始大力種植梅洛，但與此同時，梅洛葡萄酒的品質(zhì)開始下滑。到了 21 世紀后，這種現(xiàn)象才得以改善，酒莊開始重視品質(zhì)而非產(chǎn)量，進而梅洛葡萄酒品質(zhì)得到了大幅度的上升。

　　加州著名的梅洛葡萄酒主要集中在納帕谷和索羅瑪(Sonoma)產(chǎn)區(qū)，既可釀造成優(yōu)異的單品種葡萄酒，也可混釀成著名的梅里蒂奇(Meritage)葡萄酒。與波爾多產(chǎn)區(qū)相比，加州的梅洛葡萄酒果醬味更加濃郁，香氣更加直接飽滿，酒體也更厚重，但細膩感不如波爾多。頂級的加州梅洛葡萄酒幾乎都經(jīng)過橡木桶陳釀。

　　(2)華盛頓州

　　梅洛在華盛頓州的種植面積為 3,330 公頃左右，大部分都與其他品種一起混釀，尤其是在一些炎熱的年份。華盛頓州，尤其是內(nèi)陸的哥倫比亞盆地產(chǎn)區(qū)，其充足的陽光賦予梅洛葡萄酒豐富的果味如黑櫻桃、李子和黑莓等，精致的細膩感及良好的結構感。

　　(3)俄勒岡州

　　梅洛在俄勒岡州的種植面積較小，僅為 206 公頃左右。由于俄勒岡州氣候寒冷，梅洛在此產(chǎn)區(qū)的成熟度并不高，因此，出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)并不突出，有時還帶有生青味。

　　(4)德克薩斯州

　　梅洛是德克薩斯州第 2 大紅葡萄品種，僅次于赤霞珠，其種植面積僅為 120 公頃左右。

　　(5)維吉尼亞州

　　梅洛在維吉尼亞州的種植面積為 136 公頃左右，大多數(shù)與其他葡萄品種一起混釀。

　　(6)紐約州

　　紐約州的種植面積為 365 公頃左右，僅次于加州和華盛頓州。
 

　　11、加拿大

　　梅洛是加拿大種植面積最大的紅葡萄品種之一，達 640 公頃。梅洛在加拿大既可釀造成單品種干紅葡萄酒，也可以與其他葡萄品種混釀，整體上梅洛葡萄酒品質(zhì)較為普通，不如法國和美國等國家。

　　12、智利

　　梅洛是智利第 3 大紅葡萄品種，種植面積為 13,280 公頃左右，僅次于派斯(Pais)和赤霞珠葡萄品種，主要集中在中央山谷(Central Valley)地區(qū)，如空加瓜谷(Colchagua Valley)、莫萊谷(Maule Valley)、庫里科谷(Curico Valley)、卡恰布谷(Cachapoal Valley)及邁坡谷(Maipo Valley)。

　　智利的梅洛葡萄酒通常帶有紅色水果或黑色水果的香氣，柔順細膩，風格較平易近人，如今越來越多的酒莊可以出產(chǎn)頂級的梅洛葡萄酒，其品質(zhì)不輸于波爾多和美國葡萄酒。如大名鼎鼎的伊拉蘇酒莊(Errazuriz)、拉博絲特酒莊(Casa Lapostolle)、蒙特斯酒莊(Montes)和萊達酒莊(Vina Leyda)等酒莊。

　　13、阿根廷

　　梅洛在阿根廷的重要性遠不如馬爾貝克(Malbec)及伯納達(Bonarda)葡萄品種，其種植面積為 7,140 公頃左右，大多數(shù)集中在門多薩(Mendoza)產(chǎn)區(qū)，少量集中在圣胡安(San Juan)產(chǎn)區(qū)。

　　梅洛在阿根廷可以釀造成單品種葡萄酒，但大多數(shù)經(jīng)常與馬爾貝克等葡萄品種混合釀造，目的是為了增加馬爾貝克等葡萄品種的果香及復雜的層次感。

　　14、烏拉圭

　　梅洛在烏拉圭的種植面積為 850 公頃左右，占據(jù)葡萄種植面積的 10% 左右。由于梅洛單寧較柔順，通常與本土品種丹娜(Tannat)一起混合釀造，目的是柔滑丹娜品種強勁的單寧及厚重的酒體。

　　15、澳大利亞

　　梅洛是澳大利亞第 3 大重要的紅葡萄品種，種植面積達 10,500 公頃，僅次于西拉(Shariz)和赤霞珠葡萄品種。梅洛在全澳洲都有種植，但相比赤霞珠和西拉品種，其品質(zhì)稍遜色，并無太多的特點。梅洛主要種植在炎熱的河地(Riverland)、濱海沿岸(Riverina)和墨累河岸(Murray Darling)等地區(qū)，通常單品種梅洛葡萄酒帶有濃郁的果醬味，芳香甜美，結構柔滑，但細膩性欠缺。

　　梅洛在澳大利亞也經(jīng)常與赤霞珠或西拉等混合釀造，其中最著名的莫過于瑪格麗特河(Margaret River)產(chǎn)區(qū)?，敻覃愄睾又饕灶愃撇柖嗟某嘞贾?、梅洛混釀型葡萄酒而享譽國際，其葡萄酒顏色深邃，香氣復雜濃郁，稠密濃厚，帶有強勁的酒體及豐富緊致的單寧。瑪格麗特河葡萄成熟期因為溫暖無降雨，其果實糖分、單寧和多酚類物質(zhì)成熟的快，所釀造的葡萄酒比波爾多葡萄酒單寧結構強勁，酒體更加飽滿，酒精度也更高，但由于酸度低，酒體平衡感和細膩度不足波爾多葡萄酒，也不如波爾多葡萄酒耐存。

　　16、新西蘭梅洛

　　在新西蘭的種植量在逐漸下降，因為相比長相思(Sauvignon Blanc)和黑皮諾(Pinot Noir)葡萄品種，梅洛葡萄酒品質(zhì)并不突出。目前，梅洛的種植面積為 1,360 公頃左右，占據(jù)葡萄總種植面積的 5%，主要集中在霍克斯灣(Hawke’s Bay)和馬丁堡(Martinborough)產(chǎn)區(qū)。

　　新西蘭梅洛葡萄酒通常果香較為濃郁，常帶有紅色水果的風味，酒體柔滑細膩，但層次性稍欠缺。

　　17、南非

　　梅洛在南非的種植面積為 6,600 公頃左右，占據(jù)葡萄總種植面積的 15%，是南非第 3 大紅葡萄品種，主要分布在斯泰倫布什(Stellenbosch)產(chǎn)區(qū)和帕爾(Paarl)產(chǎn)區(qū)。南非梅洛的葡萄酒風格與加州較為類似，葡萄酒帶有濃郁的巧克力、果醬等風味，酒體較飽滿厚重。

　　斯泰倫布什產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)類似波爾多風格的梅洛混釀型葡萄酒，通常由赤霞珠和梅洛混合釀造為主，具有醋栗和黑色果實的香氣，口感較為飽滿，酒體相對厚重，結構強勁有力，層次也較復雜。斯泰倫布什混釀赤霞珠葡萄酒比波爾多酒體更加厚重，但細膩程度不如波爾多產(chǎn)區(qū)。

　　六、梅洛葡萄酒配餐

　　由于梅洛葡萄酒通常香氣濃郁，口感較柔順，一般適合搭配香氣濃郁，肉質(zhì)細膩的菜肴，如烤雞，意大利香腸和火腿等菜肴。如果梅洛是與赤霞珠、馬爾貝克等單寧厚重的葡萄品種混釀，其葡萄酒一般可搭配有嚼勁的肉質(zhì)類菜肴，如烤小牛排和羊排等菜肴。梅洛葡萄酒的適飲溫度一般為 14-18℃ 最佳。