引起葡萄酒變質(zhì)的原因有很多，但是其中最為常見的有以下兩種：軟木塞污染(葡萄酒在裝瓶之前，橡木塞就受到污染，最后導(dǎo)致酒質(zhì)受損)和氧化(葡萄酒液與空氣過度接觸)。除此之外，高溫、二次發(fā)酵等也會導(dǎo)致葡萄酒品質(zhì)的損害。

　　軟木塞污染是最常見的導(dǎo)致酒質(zhì)變壞的元兇，根據(jù)酒塞行業(yè)組織APCOR發(fā)布的數(shù)據(jù)，軟木塞污染發(fā)生的概率高達(dá)0.7%-1.2%!

　　Tips：雖然軟木塞污染是葡萄酒變壞的主要原因之一，但是通過“聞酒塞”的方式是無法判斷葡萄酒是否受到軟木塞污染的。

　　而對于受到氧化的葡萄酒來說，這種情況通常來源于不恰當(dāng)?shù)膬Υ鏃l件。作為消費者，要準(zhǔn)確判斷一瓶酒是否已經(jīng)變壞不是一件容易的事情，但是以下九個癥狀則可以為你提供一些清晰的線索。
 

　　外觀

　　1. 變壞的葡萄酒往往會失去光澤，并且呈現(xiàn)出棕色的色調(diào)。一瓶紅葡萄酒如果顏色向棕褐色的方向發(fā)展，則表示該酒很可能已經(jīng)太老或者受到污染了。而如果一瓶白葡萄酒變成了深黃色的話，則該酒有可能已經(jīng)氧化，風(fēng)味有所缺失。

　　2. 酒塞凸起。假如你觀察到酒塞稍微高于酒瓶瓶口，這瓶酒有可能受到高溫的侵害，變得難以下咽。

　　假如一瓶酒開瓶后，聞起來擁有以下幾種味道，該酒很可能已經(jīng)變壞而不能喝了：

　　3. 發(fā)霉、像是潮濕的地下室的味道;

　　4. 不是雪利酒卻聞著像雪利酒，也就是帶著氧化的焦糖與咖啡香氣;

　　5. 用火燒過的棉花糖的味道;

　　6. 壞雞蛋的味道或是強(qiáng)烈的醋酸味。

　　品嘗

　　如果僅憑外觀和氣味仍然無法讓你確定葡萄酒的品質(zhì)的話，那么就需要真正地用舌頭去品嘗才能知道酒質(zhì)是否變壞了。

　　7. 葡萄酒嘗起來口感酸澀、帶有化學(xué)物品的味道;

　　8. 如果葡萄酒的味道毫無生氣，缺乏熟悉的果香，太過單調(diào)無層次，這有可能該酒已經(jīng)不適合飲用了;

　　*帶有微量氣泡的Vinho Verde

　　9. 如果你發(fā)現(xiàn)任何氣泡(非起泡酒)，或者明明是靜止葡萄酒喝起來卻有汽水的感覺，則表示該酒經(jīng)歷了二次發(fā)酵。不過部分釀酒師會刻意促成這種二次發(fā)酵的情況發(fā)生，例如葡萄牙青酒(Vinho Verde)就是一個例外，這種酒清爽、酸度高，還會有微微的氣泡感。但是對于大部分紅葡萄酒或者白葡萄酒而言，出現(xiàn)氣泡都不是一個好現(xiàn)象。