法國人說,葡萄酒是太陽和土地的孩子,雖然葡萄酒在中國成了跟泥腿子無關(guān)的時髦貨,但它確實(shí)是從泥土里長出來的,有的葡萄酒的確能讓人品嘗到泥土的滋味。
釀酒葡萄品種尋找適合他的土壤,如同人們尋找結(jié)婚對象。只有找到適合自己的土地,這種結(jié)合才能和諧幸福,才能接觸健康的果實(shí),釀出美酒來。
從種植來看。泥土的結(jié)構(gòu)對葡萄樹很重要。粗沙壤土可以使土壤透氣,黏土可以吸水,并使種出的葡萄釀酒具有陳年潛力。細(xì)壤土可以綜合前兩種土壤。土壤不能太肥,也不能盲目的施肥,這樣會使葡萄樹過于龐大。但也有注意給葡萄樹提供適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)。要使它扎深根,過個七到八年。他才有好能力結(jié)出好葡萄。甚至可以從泥土深處抽出好聞的礦物質(zhì)到酒里面。
從品嘗來看,泥土味有好有壞,如果泥土味沒有重得蓋過其他酒香,這泥土味是可人的。比如在好的葡萄酒里面就有。勃艮第和波爾多的列級酒莊酒里也有,不少人還認(rèn)為,有泥土味的葡萄酒才是好酒,好聞的泥土味像森林里潮濕的泥土,夾雜著落葉的氣息。而不好的泥土味,就像軟木塞發(fā)霉的味道。如果杯子不干凈,有塵土,也會讓你感覺到泥土味。
還有一種泥土味,帶有動物氣息。在品酒里面用農(nóng)莊氣息來形容。這種氣味應(yīng)該是來自施了有機(jī)肥的泥土。在葡萄酒里面,這不算是壞的味道,而是特色。
無論如何,帶泥土味的葡萄酒大多給人們帶來了好的感覺,令人覺得接近了大自然。